As tortas de massa de fermento são há muito tempo um dos alimentos favoritos na Rússia. São confeccionados em diversos formatos, tamanhos e com uma grande variedade de recheios. Experimente fazer tortas de fígado.
É necessário
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- Para o teste:
- 3 xícaras de farinha de trigo;
- 1 copo de água ou leite;
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de óleo vegetal;
- 1-2 ovos;
- 0,5 colher de chá de sal;
- 15 g de fermento.
- Para untar as tortas:
- 2 ovos;
- 50 g de manteiga.
- Para preencher:
- 400 g de fígado bovino;
- 4 ovos;
- 2 cebolas;
- 50 g de ghee ou óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Faça uma massa de torta levedada. Despeje um copo de água morna ou leite aquecido a uma temperatura de 35-37 graus em uma tigela grande, adicione o fermento comprimido, previamente diluído em uma pequena quantidade de água morna. Despeje uma colher de sopa de açúcar granulado, meia colher de chá de sal em um recipiente, adicione óleo vegetal e ovos levemente batidos. Mexa numa tigela, acrescente a farinha peneirada e amasse bem a massa. Deve ficar homogêneo, sem grumos de farinha e facilmente ficar para trás das mãos e das paredes dos pratos. Polvilhe levemente a massa acabada com farinha, cubra a tigela com um pano limpo e coloque em um lugar quente (25-30 graus) por duas a três horas para fermentar.
Passo 2
Para fazer o recheio das tortas, descasque o fígado de boi dos filmes e vias biliares, enxágue em água fria e corte em pedaços pequenos. Descasque e pique duas cebolas. Aqueça o ghee ou óleo vegetal em uma frigideira, frite o fígado com as cebolas picadas e deixe esfriar em temperatura ambiente. Em seguida, passe o fígado por um moedor de carne, sal, polvilhe com pimenta do reino moída e misture com os ovos cozidos picados finamente.
etapa 3
Bata a massa que sobe e dê forma a pequenos pãezinhos redondos. Coloque-os em uma mesa enfarinhada, deixe repousar por 5-10 minutos e, em seguida, enrole-os em tortilhas redondas. Coloque o recheio no centro de cada tortilha e aperte as bordas, dando aos hambúrgueres uma forma semicircular plana. Coloque os hambúrgueres cortados em uma assadeira enfarinhada e deixe descansar por 20 minutos.
Passo 4
Pré-aqueça o forno a 230 graus. Unte levemente as tortas com ovos batidos, coloque as tortas em uma tábua ou tabuleiro, pincele com manteiga, cubra com uma toalha limpa e deixe por 10 minutos.
