Spekkuchens letões, empanados mexicanos, samsa usbeque e calzones italianos - essas e centenas de outras tortas feitas de massa folhada, ázima, sem fermento e sem fermento com vários recheios são assados no forno. Cada um dos produtos assados tem suas próprias características de cozimento, mas existem regras gerais para como assar tortas no forno.
É necessário
-
- termômetro;
- assadeira;
- papel manteiga;
- pedra de cozimento.
Instruções
Passo 1
Temperatura 15-20 minutos antes de colocar as tortas prontas no forno, você deve ligá-lo e aquecer à temperatura desejada. A regra geral é que se você assar produtos crocantes, a temperatura deve ser alta; se você estiver interessado em massa macia e fofa, mantenha a temperatura média. Normalmente, a faixa de temperatura é indicada na receita, em graus Celsius (C) ou Fahrenheit (F) se for uma receita em um idioma estrangeiro.
Passo 2
Cerca de ° C é 32 ° F, cada grau Fahrenheit é igual a 5/9 graus Celsius. Se você não gosta de cálculos matemáticos longos, use a calculadora na Internet. Por exemplo, este: fahrenheit-celsius.info.
etapa 3
Se a temperatura exata não estiver indicada na receita, mas estiver escrito que você precisa assar tortas em um forno pré-aquecido, presume-se que você vai aquecê-lo até 200-220 ° C. Um forno quente é 240-250 ° C, uma temperatura média ou calor moderado é 175-190 ° C e um baixo é 140-150 ° C. Se esta é uma de suas primeiras experiências com a massa, não escolha uma receita que omita detalhes tão importantes.
Passo 4
Acontece que o termômetro do forno está quebrado ou faltando inicialmente. Nesse caso, faça um teste simples. Pegue um pedaço de papel manteiga e observe-o passar de branco a dourado. Demorará 30 segundos se o forno estiver quente, um minuto se a temperatura for alta, um minuto e meio se a temperatura estiver média e três minutos completos se o forno estiver baixo.
Etapa 5
O fogo sobe no forno, por isso coloque os pastéis com alto teor de óleo ou gordura mais perto do meio ou um pouco mais baixo para que a gordura não derreta muito rapidamente. As tortas magras devem ser um pouco mais altas.
Etapa 6
Se o seu forno aquecer de forma irregular - de um lado as tortas estão prontas e, do outro, ainda cruas, compre uma pedra para assar. É capaz de acumular e distribuir calor. Se o forno não conseguir atingir a temperatura desejada de forma alguma, alguns artesãos domésticos simplesmente instalam alguns tijolos de argila no forno, que acumulam calor e aumentam o calor.
Etapa 7
Os bolos pequenos assam mais rápido do que os grandes. As massas de fermento tendem a demorar mais para cozinhar do que os folhados. A maneira mais fácil não é apenas observar o tempo indicado pelo autor da receita, mas também acompanhar o cozimento pelo vidro. Normalmente, uma crosta marrom dourada indica claramente que as tortas estão prontas.
Etapa 8
Equipamento Para assar bolos e tortas, os tabuleiros de vidro resistentes ao calor são ideais. Eles acumulam bem o calor, e você pode monitorar a prontidão dos bolos, não só prestando atenção na parte de cima, mas também para ver se estão assados por baixo.
Etapa 9
Pedras de cozimento são ideais para fazer produtos de massa de fermento, pois liberam calor imediatamente, ajudando os bolos a "crescer". A sua estrutura porosa primeiro absorve bem a umidade e depois a liberta, o que evita que a massa se espalhe ou queime.
Etapa 10
Se você estiver assando em uma assadeira comum, use um pergaminho para assar. Não precisa ser engraxado. As tortas, via de regra, não queimam, e depois de assadas, bastará enxaguar a assadeira.
