Sem este produto de fermentação, você não pode fazer kefir, iogurte, queijo, kvass, cerveja. No entanto, você também pode fazer massa de pão com a ajuda de fermento. Para isso, é necessário fazer um fermento que não só substitua o fermento, mas também torne a massa porosa, arejada. Pão de centeio com este fermento pode ser feito em casa. Você só precisa ser um pouco paciente.
É necessário
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- 2 xícaras de farinha de centeio
- 2 copos de água
Instruções
Passo 1
Despeje um copo de farinha de centeio em uma tigela funda. Despeje em um copo de água morna. Misture até obter a consistência de massa para panqueca, ou seja, não muito grossa, mas também não muito líquida.
Passo 2
Cubra a tigela de massa fermentada com uma toalha fina. Coloque em um lugar quente (temperatura + 25-26 C) por um dia. A toalha não deve cobrir a tigela com força: deve haver um espaço para que o fermento possa "respirar". Além disso, mexa a massa fermentada com uma colher várias vezes ao dia.
etapa 3
No segundo dia, você precisa alimentar a cultura inicial: adicione 100 ml de água e 100 g de farinha. O fermento deve permanecer com a mesma consistência. Repita o mesmo no terceiro dia. Uma cultura inicial corretamente misturada deve estar borbulhando ativamente neste momento.
Passo 4
No quarto dia, o fermento pode ser usado para amassar a massa. Como alternativa, coloque a tigela de massa fermentada na geladeira. Se a cultura inicial não for usada por muito tempo, deve ser "alimentada" com água e farinha uma vez por semana.
Etapa 5
Para assar pão (cerca de 700 g) com este fermento, você precisa seguir estas etapas:
Coloque em uma tigela grande 5 colheres de sopa. colheres de fermento. Adicione 1 copo de água morna, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, 2 colheres de chá de sal, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal. Adicione 0,5 xícaras de farinha de trigo e 2,5 xícaras de farinha de centeio peneirada. A massa deve ser grossa. Você precisa misturar com uma colher. A massa não deve grudar em suas mãos. Cubra a massa com uma toalha e deixe em local aquecido para “amadurecer”. É mais conveniente amassar a massa à noite para que cresça durante a noite e esteja pronta para assar pela manhã.
Para assar a massa resultante, unte uma assadeira com óleo vegetal e polvilhe com pão ralado. Misture a massa acabada com uma colher e coloque em uma forma. Deixe a massa novamente em local aquecido: deve crescer em 1 hora. Leve ao forno e leve ao forno por uma hora a 200 ° C. Após retirar a forma do forno, pincele toda a superfície do pão com um pincel umedecido em água morna.
Coloque o pão sobre uma toalha waffle, deixe esfriar quase. Enrole o pão nesta toalha e coloque este pacote em um saco plástico. Após 2 horas nele, o pão ficará macio.
