Com o advento de todos os tipos de marcas e modelos de fabricantes de pão, o cozimento do pão caseiro se tornou muito popular. A esse respeito, há cada vez mais informações sobre receitas de produtos de panificação, e também se debate sobre que tipo de pão assar - com fermento ou massa fermentada? Com fermento, claro, é conveniente: comprei, coloquei na massa o quanto precisava - e pronto! No entanto, muitas donas de casa preferem assar pão de massa fermentada. É muito simples fazer um fermento, leva quatro dias; será mais difícil mantê-lo mais tarde.
Como cozinhar
Para cultivar a cultura inicial, você precisará de um copo de farinha de centeio e água em temperatura ambiente. A farinha e a água devem ser bem misturadas para que não fiquem grumos, transferidas para uma jarra de vidro, que deve ser grande o suficiente - 1-1,5 litros, já que durante a fermentação a massa fermentada vai pelo menos dobrar de volume.
Cubra o topo da jarra com gaze (não uma tampa!) Para garantir um fluxo constante de ar. Em seguida, uma jarra de massa fermentada deve ser colocada em um local quente para fermentação por dois dias. A evidência de que o fermento começou a trabalhar será o aparecimento de um cheiro azedo específico e a formação de bolhas em sua superfície.
Após dois dias, a entrada deve ser “alimentada” pela primeira vez, ou seja, acrescente outro copo de farinha de centeio e água, misture bem e coloque de volta em local aquecido. Ao final do terceiro dia, o procedimento de "alimentação" deve ser repetido mais uma vez e, ao final do quarto dia, o fermento estará pronto.
Como usar
Para fazer pão, basta retirar metade da massa fermentada resultante. O restante deve ser transferido para um recipiente de vidro limpo com tampa e refrigerado. Na véspera do próximo preparo planejado de pão, o fermento deve ser colocado de volta em um lugar quente, depois de adicionar uma quantidade igual de farinha e água e misturar bem.
Para assar pão, pegue novamente metade da massa fermentada resultante e deixe o resto na geladeira para a próxima vez.
Assim, a cultura inicial pode ser mantida por muito tempo. Ao mesmo tempo, é necessário monitorar seu cheiro - não deve ser forte e mofado, isso é um sinal de que o produto está estragado.
