A enguia defumada é um delicioso pescado que pode ser encontrado em invulgares sopas, saladas salgadas e pratos principais, nos quais o seu sabor é mais revelado.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- enguia defumada;
- caldo de peixe;
- Suco de maçã;
- beterraba;
- cebola;
- óleo vegetal;
- manteiga;
- creme;
- sal;
- Pimenta;
- Maçã;
- nata.
- Para a segunda receita:
- ameixas;
- Repolho chinês;
- enguia defumada;
- pinhões;
- azeite;
- conhaque;
- suco de limão;
- mostarda;
- verdes;
- sementes de romã.
- Para a terceira receita:
- enguia defumada;
- óleo vegetal;
- azeite;
- cebola;
- cerveja escura;
- sal;
- Pimenta;
- folhas de louro;
- amido;
- leite;
- gema de ovo;
- verdes.
Instruções
Passo 1
Para a sopa purê, pegue 350 gramas de enguia defumada e retire a pele, a cabeça e os ossos. Despeje 800 gramas de caldo de peixe e 400 gramas de suco de maçã sobre eles. Leve para ferver e cozinhe por meia hora em fogo baixo. Em seguida, coar o caldo. Corte a polpa da enguia em pequenos pedaços e leve à geladeira.
Passo 2
Pegue 500 gramas de beterraba, descasque e pique em cubinhos. Descasque duas cebolas e pique o mais pequeno possível. Despeje óleo vegetal suficiente em uma frigideira quente e frite a cebola e a beterraba. Em seguida, despeje o caldo coado, tampe a panela com uma tampa, reduza o fogo e cozinhe por 45 minutos. Moa o conteúdo de uma frigideira no liquidificador e acrescente 250 gramas de creme de leite. Aqueça a massa resultante e tempere com sal e pimenta a gosto.
etapa 3
Descasque a maçã, retire o miolo e as sementes, corte em cubos pequenos. Sal em 100 gramas de manteiga, adicione um pouco de sal. Transfira a mistura de beterraba para uma tigela, adicione as fatias de maçã e enguia. Sirva com creme de leite.
Passo 4
Faça uma salada. Para fazer isso, mergulhe 80 gramas de ameixas em água fervida morna. Deixe inchar e depois moer. Pique 200 gramas de couve chinesa e coloque em uma saladeira.
Etapa 5
Corte 400 gramas de filés de enguia defumada em tiras finas e adicione ao repolho. Salpique a enguia com 50 gramas de pinhões e ameixas picadas. Tempere a salada com uma mistura de 2 colheres de sopa de azeite, a mesma quantidade de conhaque, uma colher de suco de limão e meia colher de chá de mostarda. Misture todos os ingredientes, decore com ervas picadas e sementes de romã.
Etapa 6
Para preparar a enguia defumada ao molho, pegue 700 gramas de peixe, corte em porções e frite dos dois lados em óleo vegetal. Corte uma cebola em rodelas médias e salve em azeite.
Etapa 7
Despeje a cebola com dois copos de cerveja preta, leve para ferver e tempere com sal e pimenta. Adicione porções de enguia e cozinhe por mais 7 minutos. Em uma tigela separada, prepare uma mistura de 1 colher de sopa de amido, 100 gramas de leite e uma gema. Despeje a mistura sobre a enguia, adicione algumas folhas de louro e cozinhe por mais alguns minutos. Enfeite com ervas frescas picadas ao servir.
