A banha é um produto muito nutritivo, satisfatório e de alto teor calórico. É delicioso não só salgado, mas também fumado. A banha também pode ser usada como aditivo para carne picada ou no lugar do óleo durante o cozimento. A banha salgada pode ser comprada em armazém, no mercado, a proprietários particulares de gado. A mais deliciosa banha é obtida por autopreparação.
É necessário
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- Para salgar o bacon a seco, você precisa:
- banha de 2-3kg
- sal 2-3kg
- Pimenta preta
- 1 cabeça de alho
- grande caixa de madeira
- pergaminho
- tigela
- placa
- carga
- Para salgar banha em salmoura, você precisará de:
- frigideira
- agua
- 2-3kg de banha
- 1 copo de sal
- 2 colheres de sopa de açucar
- Folha de louro
- Pimenta preta
- toalha
- placa
- carga
Instruções
Passo 1
Para salgar a banha, é necessário escolher um pedaço adequado. Escolha banha macia com casca fina. A gordura deve ser branca, podendo escolher peças com camadas de carne. É uma gordura que se perfura facilmente com uma faca e, posteriormente, se presta bem à salga.
Passo 2
Recomenda-se retirar um pedaço de bacon da parte de trás ou das laterais da carcaça do porco, onde sua espessura atinge 2 a 2,5 cm de espessura.
etapa 3
Para secar o sal do bacon, é necessário cortá-lo em pedaços de 20 por 20 centímetros e esfregar todos os lados com sal em cada um deles. O sal deve ser ingerido com base na quantidade de gordura, mas não mais do que 5% da massa total.
Passo 4
Pegue o alho e descasque. Rale em um ralador fino. Amasse os grãos de pimenta-do-reino em um pilão e misture com o alho.
Etapa 5
Forre uma grande gaveta, tigela ou prato com papel e coloque um pergaminho limpo por cima. No fundo do prato, despeje o sal com -1,5 cm de espessura. Em seguida, coloque o bacon bem apertado, com a pele voltada para baixo. Polvilhe cada linha de bacon com sal e cubra com papel branco limpo por cima e, em seguida, com um pano, coloque um prato e defina o peso. Coloque o bacon em local fresco e escuro por 10 dias.
Etapa 6
A banha salgada é armazenada dependendo das condições. Se a temperatura na sala não for superior a 10 graus Celsius, a gordura não se deteriorará por cerca de um ano. Uma condição importante é a falta de luz na sala.
Etapa 7
Para cozinhar banha de porco salgada em salmoura, pegue uma panela grande e coloque 5 litros de água nela. Espere o líquido ferver e adicione 1 xícara de sal, 2 colheres de açúcar, pimenta-do-reino e folha de louro. Deixe a solução de especiarias cozinhar por 10-15 minutos. Em seguida, retire a panela do fogo e deixe esfriar.
Etapa 8
Lave um pedaço de bacon em água corrente e coloque-o na salmoura, coloque um prato por cima e coloque um peso sobre ele. Coloque o bacon em um local fresco e seco por três a cinco dias. Depois, retire o bacon e seque com uma toalha. O produto está pronto para uso.
