Vinagre de vinho, assim como vinagre balsâmico, xerez, maçã e vinagre de arroz, podem ser substituídos por qualquer vinagre natural. Mas para dar sabor a certos pratos nacionais, é aconselhável utilizar um produto característico desta cozinha.
Instruções
Passo 1
Vários tipos de vinagres são usados na culinária, e cada cozinha nacional é caracterizada pelo seu tipo. Todas as variedades de vinagre natural podem ser trocadas, se necessário. Afinal, muitas vezes todos eles têm propriedades semelhantes e são usados para acidificar pratos. Mas você deve ter cuidado ao usar vinagre comum na cozinha, que é obtido diluindo-se ácido acético sintético concentrado.
Passo 2
Vinho, ou uva, vinagre é considerado o mais comum na culinária. É típico dos países produtores de vinho, pois o processo de obtenção consiste na fermentação do vinho. Para fazer vinagre de cor clara a partir de vinho branco, usam-se recipientes de aço inoxidável e, para vinagre de vinho tinto, são usados barris de carvalho. A composição do vinagre de uva inclui os ácidos tartárico, lático, ascórbico, acético e pantotênico, nicotinamida, vitaminas A e C, além de potássio, fósforo, magnésio, flúor, ferro e cálcio. Esse buquê de nutrientes tem um efeito benéfico na digestão e realça o sabor de vários pratos. O vinagre de vinho é usado como marinada para carnes, tempero para saladas.
etapa 3
O vinagre balsâmico é o mais antigo de todos os vinagres. O norte da Itália é considerado sua pátria. Possui uma cor escura característica e um sabor rico a ervas aromáticas. É frequentemente usado como molho para várias saladas. Eles também são usados como um substituto para o molho de macarrão e usados no processo de cozimento de carne.
Passo 4
Na Rússia, o vinagre de maçã é bastante difundido, obtido a partir da cidra de maçã ou do bolo de óleo. Tem um tom âmbar claro e um gosto amargo acentuado. Tem um aroma característico de maçã. Ele desempenha um papel importante em marinadas. Também é usado para acidificar muitos pratos.
Etapa 5
No Oriente, o vinagre de arroz é produzido a partir de bebidas alcoólicas à base de arroz. Na culinária chinesa, o vinagre vermelho e preto são amplamente usados com sabores ricos e intensos. Além disso, existe um vinagre de arroz branco de sabor mais suave que é mais comumente encontrado nas prateleiras das lojas. Este tipo de vinagre é adequado para fazer sushi e sashimi, vários pratos picantes e salgados da culinária japonesa e chinesa, molhos para salada.
Etapa 6
O vinagre de xerez é típico da Espanha. Devido ao longo processo de processamento, o vinagre adquire um sabor suave, mas ao mesmo tempo picante. Ótimo para molho de salada e assar vegetais e peixes.
