Como Bater Clara De Ovo Com Açúcar

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Como Bater Clara De Ovo Com Açúcar
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Vídeo: Como Bater Clara De Ovo Com Açúcar

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Anonim

A proteína é a base de muitas sobremesas. Merengues são assados com eles, fervidos e servidos com molho de leite. Tortinhas e tubos de sopro são recheados com creme de proteína e excelentes decorações em bolos são feitas de massa plástica. Para que todas essas sobremesas funcionem, as claras precisam ser batidas corretamente.

Como bater claras em neve com açúcar
Como bater claras em neve com açúcar

É necessário

    • 4 claras de ovo;
    • 8 colheres de sopa de açúcar ou açúcar em pó;
    • ácido de limão.

Instruções

Passo 1

Refrigere os ovos antes de bater. Mantenha-os na geladeira até a hora de cozinhar. Não vai doer colocar em um lugar frio e pratos para bater - isso fará com que o processo seja mais rápido e a espuma ficará mais forte.

Passo 2

Rache os ovos delicadamente, um de cada vez, em uma xícara separada. Não derrame a gema, caso contrário a proteína não ficará fofa. Remova quaisquer pedaços de casca que tenham caído acidentalmente no copo com a ponta de uma toalha de papel.

etapa 3

Encontre um recipiente adequado para bater. A loiça deve estar seca e absolutamente limpa, isenta de vestígios de gordura. Escolha uma tigela ou panela que seja funda o suficiente - durante o processo de bater, a massa aumentará várias vezes.

Passo 4

Despeje as claras em um recipiente. Bata a mistura com um batedor de arame, fazendo movimentos regulares em uma direção. Quando a massa começar a aumentar de volume e as bolhas de espuma ficarem pequenas, comece a adicionar açúcar ou açúcar de confeiteiro pré-peneirado em pequenas porções. No final da batida, acrescente um pouco de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão para amolecer as natas.

Etapa 5

As claras batidas corretamente são fofas e densas o suficiente para formar "picos" estáveis. Se, 10 minutos depois de começar a bater, você não conseguir obter uma espuma alta, coloque o recipiente com claras em uma panela com água fria e continue trabalhando. Não adicione açúcar a uma massa insuficientemente aumentada, caso contrário você não será capaz de trazê-la ao esplendor necessário. A partir de proteínas prontas, você pode cozinhar merengues ou fazer bolos de merengue.

Etapa 6

Use um creme de proteína para espalhar os bolos e recheio para waffles e bolos. Cozinhe uma calda espessa com meio copo de água e 8 colheres de açúcar. Em uma tigela separada, bata as claras em uma espuma alta e densa. Sem parar de bater, despeje o xarope de açúcar quente na massa em um jato fino. Mexa o creme constantemente com um batedor, fazendo movimentos circulares suaves.

Etapa 7

Após a fermentação, adicione uma gota de ácido cítrico à mistura. Se necessário, o creme pode ser tingido com cores naturais ou artificiais e adicionados sabores como vanilina. Mexa bem a mistura com um batedor. O creme deve ser usado imediatamente após a preparação. As proteínas batidas são um produto perecível que não pode ser armazenado por muito tempo.

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