A proteína é a base de muitas sobremesas. Merengues são assados com eles, fervidos e servidos com molho de leite. Tortinhas e tubos de sopro são recheados com creme de proteína e excelentes decorações em bolos são feitas de massa plástica. Para que todas essas sobremesas funcionem, as claras precisam ser batidas corretamente.
É necessário
-
- 4 claras de ovo;
- 8 colheres de sopa de açúcar ou açúcar em pó;
- ácido de limão.
Instruções
Passo 1
Refrigere os ovos antes de bater. Mantenha-os na geladeira até a hora de cozinhar. Não vai doer colocar em um lugar frio e pratos para bater - isso fará com que o processo seja mais rápido e a espuma ficará mais forte.
Passo 2
Rache os ovos delicadamente, um de cada vez, em uma xícara separada. Não derrame a gema, caso contrário a proteína não ficará fofa. Remova quaisquer pedaços de casca que tenham caído acidentalmente no copo com a ponta de uma toalha de papel.
etapa 3
Encontre um recipiente adequado para bater. A loiça deve estar seca e absolutamente limpa, isenta de vestígios de gordura. Escolha uma tigela ou panela que seja funda o suficiente - durante o processo de bater, a massa aumentará várias vezes.
Passo 4
Despeje as claras em um recipiente. Bata a mistura com um batedor de arame, fazendo movimentos regulares em uma direção. Quando a massa começar a aumentar de volume e as bolhas de espuma ficarem pequenas, comece a adicionar açúcar ou açúcar de confeiteiro pré-peneirado em pequenas porções. No final da batida, acrescente um pouco de ácido cítrico ou algumas gotas de suco de limão para amolecer as natas.
Etapa 5
As claras batidas corretamente são fofas e densas o suficiente para formar "picos" estáveis. Se, 10 minutos depois de começar a bater, você não conseguir obter uma espuma alta, coloque o recipiente com claras em uma panela com água fria e continue trabalhando. Não adicione açúcar a uma massa insuficientemente aumentada, caso contrário você não será capaz de trazê-la ao esplendor necessário. A partir de proteínas prontas, você pode cozinhar merengues ou fazer bolos de merengue.
Etapa 6
Use um creme de proteína para espalhar os bolos e recheio para waffles e bolos. Cozinhe uma calda espessa com meio copo de água e 8 colheres de açúcar. Em uma tigela separada, bata as claras em uma espuma alta e densa. Sem parar de bater, despeje o xarope de açúcar quente na massa em um jato fino. Mexa o creme constantemente com um batedor, fazendo movimentos circulares suaves.
Etapa 7
Após a fermentação, adicione uma gota de ácido cítrico à mistura. Se necessário, o creme pode ser tingido com cores naturais ou artificiais e adicionados sabores como vanilina. Mexa bem a mistura com um batedor. O creme deve ser usado imediatamente após a preparação. As proteínas batidas são um produto perecível que não pode ser armazenado por muito tempo.
