Para fazer obras-primas da culinária ou calcular o teor calórico de um prato, às vezes é preciso saber quanto pesa um ovo de galinha, ou qualquer um de seus componentes. Você pode fazer isso mesmo se não tiver uma balança à mão.
Peso médio de um ovo de galinha
Os ovos de galinha podem variar muito em tamanho e peso - os menores ovos postos por galinhas jovens podem "ficar aquém" e até 40 gramas, e especialmente os grandes "espécimes" pesam mais de cem. Portanto, os ovos, dependendo do tamanho, são divididos em categorias, que são indicadas por um número ou letra diretamente na casca - ou na embalagem do produto.
Todos os ovos da mesma categoria têm aproximadamente o mesmo tamanho, seu peso oscila muito ligeiramente e os desvios para cima ou para baixo não excedem 5 gramas. Portanto, sabendo disso, você pode facilmente determinar o peso médio "estimado" de um ovo de galinha:
- ovos da terceira categoria (designação C3 ou D3) - 40 gramas;
- a segunda categoria (C2 ou D2) - 50 gramas;
- a primeira categoria de ovos de galinha (C1, D1) - 60 gramas;
- selecionado (marcação com as letras SO, DO) - 70 gramas;
- a categoria mais alta (VO, DO) - 80 gramas.
Quanto pesa um ovo cozido
Independentemente da categoria dos ovos, as proporções segundo as quais o peso é distribuído entre a casca, a gema e a clara são aproximadamente as mesmas:
- a proporção de cascas no peso total de um ovo de galinha é de 12%;
- o peso da gema é cerca de um terço do peso total do ovo (32%);
- a proteína representa a maior proporção do peso - 56%.
Assim, o peso de um ovo sem casca é de 88% do peso total. E, como durante o cozimento, a casca atua como um casulo protetor, a água não penetra dentro e os nutrientes não são digeridos - o peso do ovo permanece o mesmo.
Assim, o peso aproximado de um ovo cozido, sem a casca, será:
- Categoria 3 - 35 gramas;
- Categoria 2 - 44 gramas;
- Categoria 1 - 53 gramas;
- Selecionado - 62 gramas,
- A categoria mais alta é de 70 gramas.
Quanto pesa a clara de ovo
Como a proteína é a parte mais "pesada" de um ovo, é especialmente importante levar em consideração a categoria no cálculo de seu peso, pois os maiores ovos selecionados terão o dobro do peso proteico em comparação com o produto da terceira categoria. Conseqüentemente, se o prato requer proporções exatas e a dieta requer adesão estrita à ingestão de calorias, o erro pode ser muito grande.
O peso médio da proteína de frango é:
- 23 gramas - para a terceira categoria,
- 29 gramas - para o segundo;
- 34 gramas - para o primeiro,
- 40 gramas - para o perfeito,
- 46 gramas - para o mais alto.
Qual é o peso de uma gema de ovo
Independentemente de estarmos falando de ovo cozido ou cru, o peso da gema será aproximadamente o mesmo e será:
- 12 gramas - para ovos de galinha da 3ª categoria;
- 16 gramas - para a categoria 2;
- 19 gramas - para ovos da 1ª categoria;
- 22 gramas - para produtos selecionados;
- 25 gramas - para os maiores ovos da categoria mais alta.
