O frito lagman é um dos pratos nacionais da culinária uzbeque. No Uzbequistão, este prato também é chamado de "Kovurma lagman". É preparado à semelhança de um lagman tradicional. Mas, ao contrário dele, lagman frito é servido sem molho. Além disso, a carne picada é freqüentemente usada em vez de carne com caroços.
Como fazer macarrão lagman caseiro
Você vai precisar de:
- Farinha - 0,5 kg;
- Sal - 1 colher de chá;
- Água - 250 ml.
Para fazer macarrão, você precisa amassar uma massa dura. Para fazer isso, dissolva o sal em água morna. Despeje a farinha sobre a mesa ou em uma tigela grande e funda e despeje a água salgada nela. Misture tudo muito bem, primeiro com uma colher e depois com as mãos. Forme uma massa com a massa resultante e retire por 30 minutos, cobrindo a tigela com guardanapos ou toalha para que a massa fique bem espaçada.
Quando o tempo acabar, enrole o pão em uma camada de 2 mm de espessura e corte o macarrão com uma faca ou um dispositivo de corte especial. Dica: Se você não tem habilidade para fazer massa, pode usar massa comum comprada em loja para fazer lagman frito. Por exemplo, espaguete, macarrão, etc. Mas se você quiser chegar o mais próximo possível da receita original, é melhor cozinharmos o macarrão nós mesmos. Afinal, os uzbeques nunca levam produtos semiacabados para seus pratos, tudo é feito estritamente à mão.
Fazendo molho de carne
Para fazer o molho lagman, você precisa do seguinte conjunto de produtos:
- Carne picada ou polpa (bovina ou cordeiro) - 0,5 kg;
- Cenouras - 2 unid.;
- Cebola - 4 peças;
- Alho - 1 cabeça;
- Rabanete verde ou daikon - 1 un.;
- Batatas - 2-3 pcs.;
- Pasta de tomate - 3 colheres de sopa eu.;
- Ovos de galinha - 3 peças;
- Óleo de girassol para fritar - 150-180 ml;
- Zira - 1 colher de chá com um slide;
- Pimenta preta da terra;
- Sal;
- Ervas frescas (coentro e endro) - em um monte.
Primeiro você precisa fritar a carne. Pegue um caldeirão ou panela com fundo grosso e paredes, aqueça bem e despeje o óleo de girassol. Se você tiver carne picada, coloque-a em óleo quente e frite, mexendo de vez em quando. Se você tem carne, primeiro precisa ser cortada em pequenos cubos com um lado de no máximo 1,5 cm.
Enquanto a carne está dourando, prepare os legumes. Descasque as cenouras, cebolas, batatas e rabanetes e descasque os alhos. Em seguida, corte-os em pequenos cubos de tamanhos semelhantes.
Quando a carne estiver bem dourada, acrescente a cebola, mexa e frite por cerca de 8 minutos. Em seguida, mande as cenouras e os rabanetes para os fritos, frite mais alguns minutos até que as cenouras estejam meio cozidas. Em seguida, adicione o alho e a pasta de tomate. Assim que o macarrão estiver dourado, adicione os cubos de batata, cominho, pimenta do reino e sal a gosto. Misture tudo bem. Em seguida, adicione água ao caldeirão e leve para ferver. Nesse caso, pouca água é necessária. Uma das características do tradicional lagman da Ásia Central é considerado um molho espesso, então coloque 150-200 ml de água, mas não mais, e cubra com uma migalha, reduza a temperatura para um valor baixo e cozinhe até que batatas e carnes são cozidas.
Estágio final
Enquanto o molho sobe, cozinhe o macarrão. Para fazer isso, despeje em água fervente com sal e cozinhe até quase ficar cozido. Se você tem macarrão da loja, concentre-se no horário indicado na embalagem.
Escorra a água do macarrão pronto e transfira para o caldeirão onde fica o molho, acrescente os ovos de galinha e tampe bem. Cozinhe o prato por 10-15 minutos, mexendo, para que o macarrão tenha tempo de absorver todo o sabor e rico aroma da carne assada.
Sirva o lagman frito em tigelas fundas, polvilhe com ervas frescas picadas, como endro e coentro.
