Alguns pratos contêm apenas proteínas (como merengues) ou apenas gemas (como maionese). O cozimento torna-se muito mais magnífico se você bater as claras separadamente das gemas. É verdade que existem donas de casa que não conseguem separar a gema da proteína.
É necessário
- - um ovo;
- - faca;
- - peneira;
- - três xícaras;
- - papel;
- - sacola.
Instruções
Passo 1
Quebre o ovo em uma peneira limpa na qual peneire a farinha. Coloque a peneira em um prato do mesmo diâmetro. A proteína escorrerá para o prato e a gema ficará por cima com o restante da proteína. Retire delicadamente a gema com uma colher e despeje o restante da clara na peneira.
Passo 2
Prepare duas xícaras. Quebre o ovo para que o conteúdo fique nas partes maiores da casca. Escorra as claras em uma xícara, segurando a gema com a outra metade da casca. Se você precisar separar a gema da clara de vários ovos, use uma terceira xícara. No caso de um pequeno acidente, você não estragará gemas previamente destacadas.
etapa 3
Use uma faca para quebrar a casca em duas partes iguais. Você pode separar a clara da gema despejando a gema de uma metade da casca para a outra sobre uma tigela até que toda a clara esteja drenada.
Passo 4
Faça um funil com um pedaço de papel com um orifício bem fino na parte inferior. Quebre um ovo nele. O branco sai do fundo e a gema fica no funil.
Etapa 5
Quebre o ovo em um prato. Para separar a clara da gema, cubra a gema com um copo ligeiramente maior que o diâmetro da gema. Escorra as claras em neve para o copo, segurando o prato e o copo na vertical.
Etapa 6
Faça dois furos na casca, na parte superior e na parte inferior. Segurando o ovo sobre o copo, deixe as claras escorrerem pelo orifício inferior. Despeje a gema em outro copo, quebrando a casca.
Etapa 7
Quebre a casca com uma faca afiada, mas não completamente, de modo que apenas um buraco seja formado. Libere a proteína da casca inclinando o ovo para um lado e depois para o outro. Quando toda a clara for drenada, coloque a gema em outro recipiente.
Etapa 8
Despeje o ovo em um saquinho com um pequeno orifício que permitirá que a clara saia. Mova a gema em diferentes direções para que toda a clara saia. Despeje a gema do saco em uma tigela.
Etapa 9
Rache o ovo com a mão sobre o copo para separar a gema da clara. Movendo a gema ao longo da mão, a clara escorrerá pelos dedos e pelas laterais. Transfira a gema para outra tigela e lave as mãos. Você pode fazer isso com luvas.
