Nas tradições culinárias de diferentes nações, existem muitas maneiras de processar o leite, em particular, a fermentação. Na culinária russa, esse método é usado para produzir iogurte, na culinária búlgara - iogurte e na culinária georgiana - iogurte.
Matsoni é uma bebida tradicional com leite azedo da cozinha georgiana, cuja história remonta a muitos séculos. Segundo a lenda, tem muitas propriedades curativas e é uma das fontes da longevidade do Cáucaso. O iogurte tem gosto de iogurte azedo com uma nota pungente que estimula o apetite. Na Armênia, este produto tem um nome semelhante - matsun - e um método de preparação semelhante.
O verdadeiro iogurte é feito com o leite de vacas da Geórgia e da Abcásia que pastam no sopé do Cáucaso. São muito móveis e comem erva fresca quase todo o ano, o que tem um efeito benéfico na composição, no teor de gordura e na qualidade do leite. A cultura inicial correta contém uma combinação de bacilo búlgaro e estreptococos de ácido láctico.
O Matsoni é preparado fermentando leite de vaca, cabra, ovelha, búfala ou camelo em condições especiais: uma temperatura suficientemente elevada e pratos que retêm o calor. O leite é aquecido a 90 ° C, depois resfriado a 45-55 ° C e a massa fermentada é adicionada. A mistura resultante é colocada em uma garrafa térmica ou outro recipiente, que é envolvida em cobertores quentes, casacos de pele, etc. e deixada em um lugar quente sem se mover por 4-6 horas, e então resfriada. Parte do iogurte acabado pode ser reservado como entrada para o próximo lote.
O Matsoni é usado com sucesso em muitos pratos da culinária caucasiana. Se você bater com água fria, poderá obter uma bebida refrescante e bem saciante chamada tan ou um recheio para okroshka. O Matsoni é adicionado a sopas, pratos de carne e vegetais, massa para khachapuri, faz vários molhos e pastas para sanduíches e também substitui o creme de leite por eles.
Em comparação com o leite, o iogurte é muito melhor absorvido e causa alergias com menos frequência. E as bactérias lácticas que formam sua microflora não apenas produzem vitaminas e nutrientes, mas também destroem microorganismos prejudiciais e suprimem os processos de putrefação nos intestinos. Isso tem um efeito benéfico no funcionamento do trato gastrointestinal e no estado geral de saúde.
