Cortar peixes em filés não é uma tarefa fácil à primeira vista. No entanto, o diabo não é tão terrível como é pintado. A produção de filé é o processo de separação da carne do peixe da pele e da espinha dorsal, bem como das partes não comestíveis: cabeça, cauda, barbatanas e espinhas. Sem dúvida, na primeira vez o corte parecerá uma façanha, mas pela quinta ou décima vez você nem perceberá como os peixes se transformarão em filés.
É necessário
- • Qualquer peixe.
- • Duas facas: curta e longa em filetes.
Instruções
Passo 1
Pegue qualquer peixe (não é preciso estripar ou limpar as escamas com antecedência), fazer uma incisão ao redor das guelras e abrir o abdômen inferior para não machucar os intestinos. É melhor fazer isso com a ponta de uma faca.
Passo 2
Puxe as guelras e remova os intestinos, limpe os coágulos de sangue e enxágue o interior do peixe com água.
etapa 3
Use uma faca para fazer uma incisão perto da cabeça que atinge o osso. Nesta fase, é importante não decapitar o peixe, mas apenas cortar a carne até à espinha.
Passo 4
Faça uma incisão ao longo do dorso do peixe, da cabeça à cauda. Ficará oblíquo, pois no caminho surgirá uma barbatana, que deverá ser cuidadosamente arredondada, para depois continuar a cortar bem ao longo do dorso. Quanto mais perto a lâmina da faca estiver da espinha, mais carne permanecerá no filé. No início, para ter certeza de que a lâmina não se afastou dos ossos, você pode levantar com cuidado o pedaço de carne cortado e olhar.
Etapa 5
Quando o filé cortado já puder ser segurado com a mão, você pode dobrá-lo para trás e continuar a cortar a carne ao longo da borda com os ossos com uma faca. Como resultado, você deve ter dois pedaços de peixe: um completamente desossado, o outro com a espinha com o resto dos ossos.
Etapa 6
Vire o peixe com o lado da carne para cima e faça o descrito acima. Uma maneira um pouco mais fácil - sem virar o peixe, use a ponta da lâmina da faca para arrancar os ossos curtos da carne ao longo de toda a peça. A 3-5 cm da cauda, empurre a lâmina mais fundo e deslize-a em direção à cauda, e corte a pele por baixo, onde termina a carne. Isso separará a cauda da espinha da carne. Em seguida, levante a cauda decepada e, com uma faca, separe cuidadosamente a espinha da carne. Ou seja, em vez de cortar a carne da lombada, como você fez antes, você cuidadosamente corta a lombada da carne.
Etapa 7
Corte todas as barbatanas restantes do filé.
Etapa 8
Como resultado das manipulações realizadas, você deve ter dois pedaços de filé de peixe na pele e um esqueleto. Este último pode ser colocado na orelha ou dado ao gato, e os ossos pequenos também devem ser retirados do filé e a carne separada da pele. Os ossos podem ser removidos com as unhas, pinças ou não podem ser removidos.
Etapa 9
Use uma faca de filé, se tiver uma, para separar a carne da pele. Coloque um pedaço de filé sobre a mesa ou tábua plana, com a pele voltada para baixo, com uma das mãos pressione a pele contra a mesa e com a outra deslize a faca paralela à mesa ao longo da pele, separando a carne dela. É importante que a lâmina da faca fique exatamente paralela à superfície em que está o peixe - se quebrar, a carne fica na pele, se, pelo contrário, descer, corta a pele.
Etapa 10
O filé está pronto. Corte em pedaços que sejam convenientes para você e use como desejar.
