São mais de mil receitas para cozinhar peixes. Alguns deles começam com as palavras: "descasque e separe os filetes." Para que nesta fase a sua vontade de cozinhar peixes não desapareça, aprenda a realizar o seu processamento primário.
É necessário
- tábua de cortar;
- uma faca afiada com lâmina longa;
- scaler de peixe (para remover escamas.
Instruções
Passo 1
Lave e estripar o peixe fresco, removendo todas as vísceras por meio de uma incisão longitudinal no abdômen. Usando uma faca ou raspador de peixe, raspe o peixe da cauda à cabeça, descascando as escamas. Enxaguar escamas e muco aderentes.
Passo 2
Agora você precisa separar a carne da espinha. Faça o primeiro corte profundo paralelo às guelras, separando a carne da cabeça. Mas não corte a carne, mas apenas os ossos vertebrais. Em seguida, faça uma incisão ao longo da crista. Haverá uma barbatana no dorso ao longo da linha de corte, que deve ser suavemente arredondada com uma faca, atrás dela, continue a cortar claramente ao longo do dorso. Tente manter a lâmina da faca o mais próximo possível da coluna vertebral. Quanto mais você se afasta da espinha, mais carne permanecerá nos ossos e menos irá para os filés. Faça um corte preciso até a cauda.
etapa 3
Dobre o filé nas costas e, segurando-o com a mão, passe a lâmina da faca ao longo da borda da carne e dos ossos. Isso cortará a carne das costelas do peixe. Remova quaisquer barbatanas imediatamente. Na sua frente está um peixe, cortado exatamente no sentido do comprimento, mas na metade todos os ossos, pele, cabeça e cauda permaneceram, na segunda - filé e pele.
Passo 4
Vire a outra metade do peixe com as espinhas voltadas para cima e, da forma já conhecida, separe a crista e as espinhas restantes. É preciso exatamente a mesma quantidade de esforço para separar a carne da espinha. Resta apenas cortar a cabeça e a barbatana dorsal. Agora, à sua frente, estão dois filés com pele e um esqueleto de peixe inteiro.
Etapa 5
Remova os ossos pequenos - eles estão localizados estritamente ao longo do filete, você pode senti-los claramente com o dedo. Retire-os com a mão, removendo-os com uma faca ou uma pinça comum.
Etapa 6
Separe o filé da pele. Coloque o peixe no tabuleiro, com a pele para baixo, do lado da cauda, levante levemente a carne da pele e, segurando-a com a mão, puxando-a em ângulo, conduza a lâmina da faca da cauda para o cabeça. Mantenha a lâmina paralela à placa. Se você inclinar, a carne permanecerá na pele. Um bom efeito é obtido com uma lâmina flexível.
Etapa 7
O filé de peixe pronto pode ser salgado, frito, cozido no vapor, assado ou fervido sem medo de espinhas.
