O molho de soja pode mudar radicalmente o sabor de um prato, adicionar sofisticação e aroma. Claro, se for escolhido corretamente. Como escolher um molho saudável e saboroso na variedade de recipientes com molhos nas prateleiras?
O molho de soja é um condimento tradicional na culinária japonesa. Da culinária japonesa, o molho de soja há muito migrou para um tempero universal para carne e peixe. O molho de soja é adequado para dar a qualquer prato um sabor interessante. Hoje existem muitos fabricantes de molho de soja no mercado e como escolher o melhor continua um mistério. Para encontrar uma pista, vamos descobrir o que procurar ao escolher um molho.
A composição do molho de soja e a tecnologia de seu preparo
Existem três ingredientes principais usados para fazer o molho - água, soja e trigo. Soja e trigo são despejados com água fria, sal, salmoura e fungo koji (um fermento especial na soja) são adicionados. Após mistura completa, um mosto é obtido, o qual é deixado para fermentar por até 5-8 meses. Após o término do processo de fermentação, a massa é filtrada para se livrar das bactérias, prensada, e o molho líquido liberado é pasteurizado e despejado em embalagens.
O molho de alta qualidade é produzido por fermentação natural. Este molho está marcado com a inscrição "fermentado naturalmente". Este molho deve conter apenas água, trigo, soja e sal.
Além da fermentação natural, os fabricantes de molho de soja hoje usam a produção de produtos químicos. Esse truque químico pode encurtar o procedimento de fabricação do molho para alguns dias. O molho, preparado por meio de produção química, tem sabor suave, por isso são adicionados sabores e cores. Além disso, durante a produção química, agentes cancerígenos nocivos são formados na composição do produto. No Japão, o produto assim produzido não pode ser comercializado com o nome de molho de soja, mas é permitido diluir o molho natural com ele para reduzir o preço final. Em outros países, não há proibição de molhos produzidos quimicamente. Portanto, pode ser facilmente encontrado no balcão de qualquer loja, difere do natural pelo baixo preço e pela presença na composição de "proteína hidrolisada de soja" ou "proteína vegetal hidrolisada".
Os benefícios do molho de soja
Muitas pessoas acreditam que o molho de soja não contém nada de bom para o nosso corpo. Na verdade, a soja, que é a base do molho, é rica em nutrientes. A soja tem um alto teor de proteína, que não é inferior em qualidade às proteínas de carne. Além disso, a soja contém amido, aminoácidos, minerais, fitoestrogênios e vitaminas.
Variedades de molho de soja
Para entender o que escolher, você precisa decidir o que escolher. Determine o que você precisa de molho de soja para carne marinada, para cozinhar frango ou vegetais ou para absorver rolos. Existem três tipos de molho de soja na culinária japonesa hoje:
Koi kuchi ou molho escuro. Possui sabor adocicado brilhante e aroma complexo, além de alto teor de sal. É ele o mais popular entre os japoneses.
Wushi-kuchi. É um molho menos salgado e tem uma cor castanha mais clara mas não translúcida. É utilizado para dar aos pratos a cor e o sabor originais. Se estamos falando de molho de soja comum, é exatamente isso que queremos dizer.
Tamarin. Este tipo de molho de soja é rico em soja e pobre em sal. Este molho não usa trigo ou quaisquer outros grãos. É frequentemente utilizado por pessoas que seguem uma dieta sem glúten.
Se esta é a primeira vez que está experimentando o molho de soja, então vale a pena o usual molho de soja light, que contém a quantidade ideal de sal e é adequado para preparar a maioria dos pratos em casa.
Molho de soja escuro vai bem com peixes, carnes ou aves. Tem um sabor mais rico e profundo.
Para facilitar a sua escolha, vamos dizer algumas palavras sobre as marcas de molhos mais populares.
Molho Kikkoman.
O molho é produzido segundo uma receita com mais de 300 anos. As proporções dos componentes principais da receita permanecem inalteradas. Este molho é feito exclusivamente de ingredientes naturais e não contém aditivos artificiais. Este fabricante indica nos rótulos uma lista completa de ingredientes e garante que a cor do molho também seja natural. Kikkoman é comercializado em dois sabores: Natural Brewed Sweet e Natural Brewed Classic. Sweet é mais adequado para fazer marinadas e molhos para vegetais e saladas. O clássico vai bem com qualquer prato. Para sushi e pãezinhos, esse molho é ideal. O custo médio do Kikkoman nas lojas é de 100-150 rublos por um pequeno frasco. Excelente combinação de preço e qualidade. O país de origem do Kikkoman é a Holanda.
Molho de soja da marca Heinz
Este produto também é produzido na Holanda. O fabricante afirma que o molho é preparado exclusivamente a partir de ingredientes naturais, o que de fato é comprovado pela composição do produto no rótulo. O molho Heinz está disponível em embalagens de 200 ml.
Molho de Soja Blue Dragon
Este produto é fabricado no Reino Unido. O produto no rótulo contém apenas ingredientes naturais e a adição de ácido láctico. O molho de soja Blue Dragon é apresentado nas prateleiras das lojas nas versões clara e escura.
Posto de gasolina Maxchup
O produto é fabricado na Tailândia. O molho em si é picante e pode ser ideal para fazer asas ou pernas de frango, ou para marinar a carne para um shish kebab ou assado. Disponível em embalagens de 200 ml. O produto contém intensificadores de sabor E627 e E631, que podem causar distúrbios intestinais. Além disso, a composição contém estabilizadores e conservantes que podem causar a formação de tumores cancerígenos.
Molho CHIN-Su
Um molho bastante conhecido que ganhou notoriedade.
Vários anos atrás, o carcinógeno 3-MCPD foi encontrado em um lote desse molho em quantidades significativas. Além disso, contém conservantes e sabores perigosos.
Molho de Soja "Dobrada"
Este produto também contém aditivos alimentares E211 e E202, que não excedem os padrões estabelecidos.
Molho de soja da marca UMI
É especialmente popular entre os compradores. A composição quase ideal dos componentes está declarada em seus rótulos - água, extrato de soja, açúcar e sal. Também é uma boa opção por aliar preço e qualidade do produto.
Como escolher o molho de soja certo?
- Ao escolher um molho de soja, observe atentamente seus ingredientes. Preste atenção à ausência de dióxido de enxofre (E220), ácido sórbico (E200), vinagre, fermento, erva-doce, açúcar e quaisquer conservantes nele contidos.
- O molho de soja natural contém soja, trigo, sal e a porcentagem de proteína deve ser de pelo menos 7%. Molhos chineses escuros também contêm açúcar.
- O molho de soja natural é marcado como "fermentado naturalmente".
- A composição do produto não deve conter aditivos na forma de "E-shek".
- O molho em si pode ser marrom ou mais claro, mas não turvo.
- Deve ser dada preferência a molhos em recipientes de vidro.
