A escolha da serragem para a defumação saborosa e aromática é um processo não menos importante do que a compra correta de alimentos frescos e adequados para esse processo. Na verdade, nesses pequenos chips está a força que pode dar um acompanhamento requintado e picante a qualquer, às vezes até mesmo à matéria-prima mais comum.
Instruções
Passo 1
Tradicionalmente, acredita-se que o melhor para a fumagem adequada e aromática é um chip das seguintes espécies de plantas - zimbro e amieiro, as seguintes espécies de árvores são ligeiramente menos populares, como avelã perfumada, bétula, bordo e maçã, freixo, carvalho, pêra, ameixa e outras culturas de frutas. Além disso, acredita-se que aqui se deve dar preferência aos ramos obtidos com a poda de árvores na primavera. Nesse caso, as misturas para fumar também serão adequadas. Normalmente, as melhores são as combinações de maçã, pêra e ameixa, assim como aveleira e carvalho, mas não existem regras rígidas, por isso pode navegar, concordando apenas com os seus gostos.
Passo 2
Se você não confia nas batatas fritas, adora cozinhar ou ter o material necessário para fumar em casa, existem algumas regras importantes a seguir. Por exemplo, você precisa usar apenas madeira, não casca de árvore, pois é a primeira que consegue dar às carnes defumadas aquele aroma incrível. Ainda mais, a casca de algumas espécies de árvores pode prejudicar os alimentos que estão sendo cozidos. Portanto, a "pele" de bétula dará às carnes defumadas um amargor absolutamente desnecessário.
etapa 3
É altamente não recomendado o uso de coníferas para fumar. Eles vão dar todo o seu aroma ao ar, mas apenas aquele amargor desnecessário entrará no produto. Aliás, na França, onde cozinhar não é apenas um hobby das donas de casa, mas uma verdadeira arte, apenas castanhas, salgueiros e árvores frutíferas são utilizadas para fumar. Mas também existem pequenas excepções, por exemplo, na região francesa da Sabóia, para a preparação de enchidos tradicionais locais, apenas uma mistura de agulhas de pinheiro e pinhas de abeto é considerada adequada. Para evitar que o amargor passe para as carnes defumadas, são envoltas em uma camada muito densa de gaze, que absorve tudo o que for desnecessário.
Passo 4
O tipo de madeira e as aparas afetam não só o sabor e o aroma do produto, mas também a cor das carnes defumadas. Por exemplo, o mogno pode dar uma cor dourada a um produto, enquanto o amieiro e o carvalho dão uma cor acastanhada. Por sua vez, a faia, o bordo e a tília, muito utilizados para defumar peixes, conferem-lhe uma tonalidade dourada muito apetitosa. As aparas de carpa também dão uma cor muito incomum.
