Repolho e batata são alguns dos vegetais mais populares em nossa dieta. Sua acessibilidade desempenha um certo papel. Um fator importante é que eles estão nas prateleiras das lojas em qualquer época do ano (as épocas de interrupções da primavera em um ou outro já passaram). Mas o principal é que esses vegetais podem ser cozidos saborosos e variados. Portanto, é de se admirar que muitas pessoas tenham uma boa idéia - combinar repolho e batata em um prato, acrescentando especiarias e estufando com um molho delicioso, por exemplo, de tomate ou creme com cogumelos.
É necessário
- - Batata;
- - repolho;
- - Berinjela;
- - raízes de sopa;
- - cenoura;
- - tomates;
- - Champignon;
- - cebola;
- - alho;
- - especiarias;
- - vegetal ou ghee;
- - pasta de curry;
- - creme;
- - sal;
- - especiarias;
- - faca;
- - tábua de cortar;
- - tigelas;
- - stewpan;
- - colheres;
- - frigideira;
- - frigideira.
Instruções
Passo 1
Refogue o repolho com batatas e berinjela. Tente usar vegetais novos para este prato. Essa condição é bastante fácil de cumprir: o repolho, a batata e a berinjela amadurecem mais ou menos na mesma época, permanecendo nas prateleiras em abundância até meados de novembro. Mais tarde, é claro, há significativamente menos berinjelas e elas mudam para uma categoria de preço diferente, mas três a quatro meses é o suficiente para desfrutar este prato ao máximo. Pegue para ele todos os vegetais em uma quantidade arbitrária, mas em proporções iguais. Lave, inspecione para ver se há danos de insetos ou o início da propagação de processos de putrefação. Elimine locais de má qualidade. Descasque o repolho das folhas externas, descascar ou não batatas e berinjelas depende do estado da pele. Se estiver macio e macio, respectivamente, não vai encontrar restos no prato acabado, você pode deixá-lo. Corte os talos das berinjelas, corte-se em fatias e depois em segmentos ou cubos - como quiser. Pique as batatas e o repolho em cubos. Frite os vegetais em uma panela em óleo vegetal, sal, tempere com especiarias, despeje água fervente e cozinhe até ficar macio.
Passo 2
Adicione raízes de sopa ao repolho e às batatas para um guisado completamente novo, que pode ser cozido quase todo o ano (exceto nos meses de verão). Pegue 100 g de cada raiz de aipo, raiz de salsa e nabo, corte em rodelas e frite em um pouco de manteiga. Tempere com sal, sementes de cominho ou sementes de endro. Descasque e corte o repolho e as batatas em quilos. Aqueça 200 ml de caldo de legumes em uma panela, mergulhe as batatas, o repolho e a sopa de raízes salteadas em intervalos de 5 minutos. Cozinhe até ficar macio e, ao servir, polvilhe generosamente com salsa picada.
etapa 3
Faça um ótimo refogado refogando couve e batatas em um autêntico molho de tomate e ervas do sul da Europa. Para 1 kg de repolho, tome 500 g de batata, cebola e tomate, 50 g de alho e um bom punhado de ervas mediterrâneas - alecrim, tomilho e orégano. Comece com o molho. Corte os tomates em um padrão cruzado, despeje sobre água fervente e coloque em água gelada. Após esta operação simples, será muito mais fácil remover a pele. Descasque e pique a cebola, pique o alho, refogue num pouco de azeite refinado. Pique os tomates pelados (os italianos preferem partir à mão), junte a cebola e o alho, reduza o fogo e cozinhe bem. Depois tempere com sal e pimenta, retire a tampa, aumente o fogo, deixe evaporar o excesso de líquido, esfrie um pouco, depois triture no liquidificador. Cozinhe o repolho e as batatas em um pouco de água salgada. Escorra o caldo, transfira os legumes para o molho de tomate. Adicione alguns ramos de ervas amarrados em um buquê de garni. Cozinhe até ficar macio (remova o buquê antes de servir).
Passo 4
Para um guisado de outro gênero, coma 500 g de repolho, batata, cenoura e cogumelos frescos. Você também precisará de 300 ml de creme de 10% de gordura e um pouco de páprica moída. Corte as cenouras e as batatas em rodelas (se for grande, corte-as ao meio), refogue em uma pequena quantidade de caldo de cogumelos, coloque o repolho picado com os legumes. Enquanto isso, refogue as fatias de champignon na manteiga. Quando os vegetais estiverem meio cozidos, coloque os cogumelos e a páprica na panela. Deixe o caldo evaporar pela metade, despeje o creme de leite. Graças ao colorau, eles engrossam rapidamente e adquirem uma bela cor laranja-rosada. Se necessário, adicione sal. Retire o prato do fogo, está pronto.
Etapa 5
Refogue o repolho e as batatas ao estilo indiano. Para fazer isso, comece preparando uma especialidade indiana - garam masala. É uma mistura de especiarias inteiras fritas no ghee. Sem dúvida, após esse processamento, as especiarias revelam mais plenamente o seu sabor. Tome 2 colheres de sopa. óleo (na Índia é frequentemente chamado de "ghee"), aqueça até que uma fumaça branca seja liberada, em seguida, coloque alternadamente paus de canela, caixas de cardamomo verdes, botões de cravo, vagem de pimenta, sementes de cominho, kalonji, mostarda preta e amarela nele. Faça com cuidado, no ghee fervente os temperos começam a “disparar”. Quando um aroma incomparável se espalha pela cozinha, é hora de adicionar batatas picadas e - depois de pouco tempo - repolho. Frite rapidamente os vegetais com garam masala, acrescente o caldo, o sal e cozinhe até ficar macio.
Etapa 6
Se desejar, você pode fazer um curry espesso e picante da mesma maneira. Para ele, compre a pasta de mesmo nome em vermelho, amarelo ou verde. Cada cor é uma coleção de especiarias e ervas específicas misturadas de acordo com receitas tradicionais. Aqueça o ghee conforme descrito acima, dissolva uma colher de sopa da pasta selecionada nele. (Na ausência deste tempero, substitua por curry seco, embora o prato seja diferente, uma variedade semelhante de repolho cozido com batatas no estilo indiano também pode ser feita.) Em seguida, proceda como descrito acima. Legumes feitos com garam masala e curry são melhor servidos com arroz fervido quente. Ou asse um pão sírio roti fresco, que fica tão delicioso com eles - um jantar digno de um marajá é garantido.
