A partir dos cogumelos, cuja temporada está a todo vapor, você pode fazer muitos tipos de pratos em branco, lanches, primeiros e segundos pratos. Mas caviar de cogumelos é meu prato favorito, e eu o cozinho de várias maneiras. Sugiro, talvez, a maneira mais fácil e rápida de cozinhar caviar de cogumelos. Sempre uso esse método quando a "caça" aos cogumelos é bem-sucedida e há muitos cogumelos. O caviar de cogumelo cozido é surpreendentemente tenro e saboroso. Este caviar de cogumelo não vai demorar muito, esforço e sutilezas culinárias, e o resultado será sempre excelente. Existe apenas uma "desvantagem" desse caviar - ele é comido muito rapidamente, uma lata aberta desaparece quase instantaneamente. Tente cozinhar - lamba os dedos!
É necessário
- Cogumelos (porcini, mel agarics, cogumelos aspen, cogumelos boletus, russula forte) - 3 kg fervidos
- Tomates vermelhos - 2 kg
- Cebola branca - 1 kg
- Óleo de girassol refinado - 0,7 litros
- Sal sem aditivos - a gosto
- Panela grande de fundo pesado
Instruções
Passo 1
Separe os cogumelos, descasque e enxágue. Se os cogumelos forem grandes, corte em pedaços grandes. Ferva em água com sal por 30 minutos após a fervura, retirando as incrustações com uma escumadeira. Se você notar que o caldo de cogumelos está muito escuro, 15 minutos após ferver, mude a água para fresca, adicione sal e ferva novamente por 15-20 minutos.
Passo 2
Jogue os cogumelos cozidos em uma peneira, deixe escorrer o caldo, esfrie um pouco. Pesar os cogumelos e medir a quantidade desejada de tomates e cebolas, com base na proporção original da receita: cogumelos 3 kg / tomate 2 kg / cebola 1 kg.
Passe os cogumelos por um moedor de carne. Coloque em uma panela grande.
etapa 3
Lave os tomates vermelhos, retire os talos, corte em pedaços grandes, passe por um moedor de carne e coloque em uma panela com os cogumelos enrolados.
Passo 4
Descasque as cebolas brancas, lave e também passe por um moedor de carne. Combine em uma panela com os tomates e os cogumelos.
Etapa 5
Adicione óleo vegetal refinado e sal de conserva (sem aditivos) à panela para provar e misture bem. Cozinhe o caviar de cogumelos por cerca de uma hora sem sair do fogão e mexendo sempre. Observe com atenção para que o caviar de cogumelo não queime!
Etapa 6
Prepare os frascos esterilizados com antecedência (os frascos podem ser lavados com refrigerante e mantidos por 15-20 minutos no forno a 150 graus). Frascos para caviar de cogumelos cozidos, você precisa levar apenas meio litro. Se ainda usar um frasco com volume superior a 0,5 litro, o caviar de cogumelos deve ser consumido o mais rápido possível.
Etapa 7
Espalhe o caviar em potes, feche com tampas de metal. Para maior confiabilidade, você também pode esterilizar latas cheias por 20 minutos. Em seguida, vire os potes de cabeça para baixo e deixe esfriar.
