Strudel é um pão recheado. Massa de rascunho, recheio - maçãs, bagas, queijo cottage ou mesmo repolho, carne e queijo. O strudel é servido quente e, se for sobremesa, é untado com manteiga derretida e polvilhado com açúcar de confeiteiro. O strudel recheado com doces é servido com sorvete, calda de chocolate ou chantilly.
Strudel é um prato austríaco, mas também é apreciado muito além das fronteiras da Áustria. Esse rolo é encontrado no menu de húngaros, judeus, tchecos, de qualquer um dos países de língua alemã e eslava.
O strudel tem vários tipos: batata, linguiça, carne, açúcar, com fígado e creme de leite. Mas a maçã é considerada um clássico.
Você precisa cozinhar o strudel corretamente, observando as condições:
- Para este prato, a massa deve ser esticada. A base desta massa é água e farinha. Para amaciar e dar elasticidade, adiciona-se gordura e, para a massa ficar mais densa, é necessário um ovo inteiro ou apenas a gema. Uma massa densa é necessária para recheios suculentos, a mesma cereja, mas estica pior. E se precisar de uma massa mais quebradiça, adicione ácido - cítrico ou vinagre. Necessariamente manteiga: vegetais para receitas magras, ghee ou manteiga para doces e banha para vegetais sem açúcar.
- O recheio pode ser qualquer coisa, desde frutas vermelhas até carne. Se precisar engrossar, use biscoitos triturados ou migalhas de pão frito - o recheio é misturado com eles. As migalhas de pão ajudam no recheio suculento: absorvem o excesso de umidade, distribuem-no uniformemente sobre a massa e evitam que o strudel se molhe. E se o recheio ficar muito suculento, pode-se adicionar amido, mas é importante não se desviar da receita: se exagerar com a espessura da massa, o sabor do pãozinho vai deteriorar.
- A farinha para o strudel deve ser peneirada. Para fazer a massa, é necessário recolhê-la em uma lâmina, fazer uma depressão e adicionar aos poucos os ingredientes - água, gordura, ovos. Mexa lentamente até a massa ficar macia. Depois disso, você pode amassar, às vezes até bater na mesa, até que a massa pare de grudar nas suas mãos. Como resultado, deve ser elástico e liso. A elasticidade, aliás, depende da eficácia do amassamento. A massa finalizada deve ser enrolada em uma bola, coberta com filme plástico e deixada descansar para que a farinha inche e os ingredientes se combinem. Demora 30-40 minutos para descansar.
- Abra a massa rapidamente, caso contrário ela vai secar e perder elasticidade. Abra com um rolo e puxe com as mãos, para isso é necessário colocar as palmas sob a massa e puxar pelo centro. Como resultado, a massa deve ficar fina, como um pano de algodão. Se quebrar durante o processo de extração, os remendos podem ser feitos.
Em seguida, forma-se um rolo e assa-se no forno - a temperatura e o tempo de cada receita são diferentes. Você pode cozinhar em casa, o prato é simples.
strudel de maçã
Ingredientes:
- meio quilo de farinha;
- 50 g de manteiga derretida;
- 250 ml de água;
- 10 g de sal;
- 120 g de açúcar;
- 1 punhado de biscoitos esfarelados
- 4 maçãs;
- 1 limão;
- 100 g de passas;
- 100 g de nozes;
- canela.
Primeiro você precisa preparar a massa, depois, enquanto ela descansa, faça o recheio. Para a massa, peneire a farinha, acrescente sal, misture, despeje o azeite, sove a massa dura, cubra com filme plástico e deixe descansar.
Para fazer o recheio, você precisa descascar as maçãs e tirar os caroços, depois cortá-los em círculos finos. Despeje as passas com água, espere 10-15 minutos, enxágue e adicione às maçãs. Despeje o açúcar ali, esprema o suco de limão, acrescente a canela. Misture tudo com as mãos, esmague ligeiramente as maçãs, mas não quebre as fatias. Em seguida, deixe o recheio fermentar.
Coloque as nozes em uma assadeira, seque um pouco e adicione ao recheio quando for infundido.
A essa altura, a massa já está suficientemente descansada, precisa ser estendida e puxada para fora. Cubra a mesa com um pano limpo - uma toalha ou toalha de mesa, - polvilhe com farinha, coloque a massa esticada por cima. Despeje o miolo de areia sobre a massa com uma tira a cerca de 10 cm da borda, esprema o recheio e coloque sobre o miolo com uma lâmina.
Em seguida, cubra o recheio com a borda da massa e, usando as bordas da toalha de mesa, envolva o recheio na massa como um rolo. Se as bordas forem longas, corte-as e dobre-as.
Transfira o strudel para uma assadeira e unte a superfície do rolo com óleo. Pré-aqueça o forno a 22 ° C e asse o strudel por 20 minutos.
Para deixar o recheio de maçã saboroso, você precisa conhecer os truques:
- você não pode pegar maçãs soltas e quebradiças, mas as maçãs podem ser cruas e cozidas (neste caso, mais delas são necessárias, já que a massa total diminui durante a cozedura);
- quanto mais doce a variedade de maçãs, menos açúcar será necessário; se houver frutas secas na receita, a quantidade de açúcar também deve ser reduzida;
- se as passas forem duras, devem ser embebidas em água fervente, rum ou conhaque por 20 minutos para amolecer;
- as nozes devem ser esmagadas o mais pequeno possível; se forem nozes ou avelãs, as amêndoas devem ser cortadas em lascas finas.
O strudel de maçã tem opções: massa preguiçosa e massa de requeijão.
Strudel de maçã preguiçoso
Ingredientes:
- 3 folhas de pão pita fino;
- 5 maçãs;
- 100 g de passas;
- 100 g de açúcar;
- 100 ml de óleo vegetal.
Para o recheio, é preciso colocar as passas de molho em água quente, descascar e ralar as maçãs. Adicione as passas amolecidas às maçãs e misture.
Em vez da massa de alongamento de strudel usual, haverá pão pita. Cada uma de suas folhas deve ser untada com óleo vegetal de um lado e polvilhada com açúcar (1 colher de sopa). Em seguida, distribua o recheio por toda a folha, enrole. Coloque o pãozinho em uma assadeira, unte com manteiga e polvilhe com açúcar.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e asse o strudel preguiçoso por 20 minutos.
Strudel de maçã de massa de coalhada
Ingredientes:
- 180 g de queijo cottage macio ou pastoso;
- 200 g de manteiga;
- 150 g de açúcar;
- 2,5 xícaras de farinha de trigo;
- 0,5 colher de chá fermento em pó;
- 800 g de maçãs;
- 80 g de nozes;
- 1 ovo;
- açúcar em pó.
Para preparar a massa, coloque o queijo cottage, o açúcar, a manteiga em uma tigela, misture, acrescente a farinha e o fermento. Sove a massa até ficar homogênea, divida em duas, embrulhe em plástico e deixe descansar.
Para o recheio, descasque as maçãs, corte em cubos, cozinhe na manteiga e acrescente o açúcar e as nozes picadas.
Abra a massa, estique, polvilhe com farinha e coloque metade do recheio na beirada. Embrulhe em um rolo, feche as bordas e faça outro rolo com a segunda metade da massa e recheio. Pincele ambos com ovo batido e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho.
Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno por 30 minutos Polvilhe os strudels acabados com açúcar de confeiteiro.
Odessa strudel
A massa é preparada da mesma forma que na receita clássica de strudel de maçã. E para o recheio que você precisa:
- 1 kg de maçãs;
- 0,5 xícara de açúcar;
- 50 g de passas;
- canela.
Corte as maçãs lavadas em pedaços pequenos, coloque-as em uma camada uniforme sobre a massa enrolada e esticada - sobre toda a área da massa, não na borda. Adicione as passas às maçãs e polvilhe com açúcar e canela. Depois - role em um rolo.
Para este strudel, você precisa de quatro desses rolos e, em seguida, todos os quatro devem ser dispostos em uma forma untada. Disponha bem, dobrando os rolos em semicírculo, como na foto. Em seguida, unte com óleo por cima e polvilhe com canela novamente.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e leve ao forno por 50 minutos.
Strudel de massa folhada com recheio de queijo
Ingredientes:
- 12 ovos de galinha grandes;
- 0,5 xícaras de maionese;
- 500 g de bacon fatiado;
- 150 g de espinafre jovem;
- 3 dentes de alho picados;
- 1 xícara de queijo ralado finamente;
- 1 xícara de tomate fresco picado
- 1 pitada de sal;
- 350 g de massa folhada.
Para fazer o recheio, misture os ovos e a maionese em uma tigela grande, frite o bacon em fogo médio e transfira para uma toalha de papel para escorrer o excesso de gordura. Coloque o espinafre e o alho na frigideira onde o bacon foi frito, frite por 2 minutos, acrescente a mistura de ovos e frite, mexendo de vez em quando, até os ovos firmarem. No entanto, você não pode esperar até que os ovos estejam completamente fritos.
Após retirar a frigideira do fogo, acrescente os tomates, o queijo e o bacon. Mexa, transfira o recheio para uma tigela e deixe por 30 minutos.
Abra a massa, coloque o recheio sobre ela e faça um rolo. Coloque o pãozinho em uma assadeira coberta com pergaminho e pincele com um ovo batido. Pré-aqueça o forno a 200 graus e asse o strudel por 30 minutos.
Strudel com cerejas e nozes
Ingredientes:
- 250 g de massa folhada;
- 2 colheres de sopa cerejas em seu próprio suco;
- 2 fatias de pão;
- 1 punhado de nozes;
- 10 g de açúcar de baunilha;
- 0,5 colher de chá colheres de canela;
- 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
- açúcar em pó.
Abra a massa e retire-a. Frite o pão, esmague e pique as nozes. Despeje migalhas de pão, nozes, canela e baunilha uniformemente sobre a massa. Coloque listras de cereja em cima disso e enrole tudo em um rolo, aperte as bordas.
Cubra uma assadeira com papel manteiga, coloque um rolo sobre ela e unte com óleo. Pré-aqueça o forno a 180 graus e leve ao forno por 35 minutos. Unte o strudel duas vezes mais enquanto ele assa para deixar a crosta mais brilhante.
Polvilhe o strudel acabado com açúcar de confeiteiro.
Strudel de repolho
Ingredientes:
- 250 g de farinha;
- 2 colheres de chá sal;
- 1 colher de chá Sahara;
- 200 ml de água;
- 25 g de óleo vegetal;
- 1 kg de repolho branco;
- 100 g de cebola;
- 130 g de manteiga;
- 125 g de caldo de carne;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 1 colher de chá cominho ou coentro;
- 125 g de creme.
Para fazer a massa, é preciso peneirar a farinha e mexer na batedeira em velocidade baixa. Adicione 0,5 colher de chá. sal e açúcar, misture novamente, despejando gradualmente na água. Adicione o óleo vegetal e sove uma massa viscosa por 10 minutos. Quando estiver pronto, embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar.
Para o recheio, descasque a cebola, corte em cubinhos, frite na manteiga e coloque o repolho picado na mesma frigideira. Não cubra, frite por 25 minutos. Sal e pimenta o repolho pronto, acrescente sementes de coentro ou cominho, misture e deixe esfriar. E quando o repolho esfriar, você precisa adicionar creme e misturar novamente.
Cubra a mesa com uma toalha limpa, polvilhe com farinha e disponha a massa, que precisa ser esticada e esticada. Polvilhe a superfície da massa com manteiga derretida e espalhe o recheio ligeiramente espremido: deve cobrir toda a superfície da massa.
Abra a massa em um rolo com uma toalha, transfira delicadamente para uma assadeira coberta com pergaminho, unte com manteiga derretida. Pré-aqueça o forno a 220 graus e leve ao forno por 50 minutos.
O strudel de repolho pronto deve ser coberto com manteiga novamente. O suco espremido do recheio pode ser usado como molho.
Com o número especificado de ingredientes, você pode fazer um rolo grande ou duas porções pequenas.
