O cordeiro perfumado é muito apreciado na gastronomia de diversos países. Ela é especialmente apreciada na Transcaucásia e no Oriente. O cordeiro contém grande quantidade de proteínas, vitaminas B, além de ferro, fósforo, potássio e cálcio. Percebeu-se que a inclusão de pratos de cordeiro no cardápio contribui para a prevenção de diabetes e aterosclerose.
É necessário
- Para lagman:
- - 1 kg de filé de borrego;
- - 1 litro de caldo de carne;
- - 600 g de farinha;
- - 3 pimentões;
- - 300 g de ervilhas em conserva;
- - 3 cenouras;
- - 2 cebolas;
- - 2 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- - 5 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
- - verdes;
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para kharcho:
- - 500 g de peito de borrego;
- - 3 dentes de alho;
- - 2 cebolas;
- - 3 colheres de sopa. eu. pasta de tomate;
- - ½ xícara de arroz;
- - 4 ameixas em conserva;
- - verduras (cebolas, endro);
- - Pimenta preta da terra;
- - sal.
- Para o cordeiro, azeitonas e sopa de alho:
- - 1 litro de água;
- - 150 g de cordeiro;
- - 150 g de azeitonas;
- - 5 dentes de alho;
- - 130 g de feijão enlatado;
- - 3 batatas;
- - 1 cenoura;
- - 1 ½ colher de sopa. eu. pasta de tomate;
- - 2 colheres de sopa. eu. ghee;
- - 3 colheres de sopa. eu. endro picado;
- - pimenta vermelha moída;
- - sal.
Instruções
Passo 1
Lagman
Lave o cordeiro, seque, corte em pedaços pequenos, coloque em uma panela e frite em óleo vegetal. Descasque a cebola, corte ao meio rodelas e frite com a carne. Em seguida, adicione as cenouras e os pequenos pimentões em cubos, picados em tiras, e frite todos juntos por 2-3 minutos. Tempere com sal e pimenta, adicione a pasta de tomate, mexa e cozinhe por 5-7 minutos. Depois disso, coloque as ervilhas enlatadas, recheie com o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por meia hora. Combine a farinha de trigo com 200 mililitros de água fria, acrescente uma colher de chá de sal, sove a massa e dê forma a uma salsicha. Unte a superfície da massa com óleo, deixe agir por 10 minutos. Em seguida, enrole em uma camada muito fina, dobre várias vezes (de 16 a 32) e corte em tiras finas. Mergulhe o macarrão em água fervente com sal e deixe ferver. Em seguida, dobre em uma peneira e lave em água fria corrente e coloque o macarrão em tigelas. Coloque os pedaços de cordeiro por cima, cubra com a sopa cozida e polvilhe com as ervas.
Passo 2
Kharcho
Lave bem o peito de cordeiro, seque e corte em pedaços sem caroço. Em seguida, cubra com água fria e cozinhe em fogo médio, retirando a espuma periodicamente. Depois de uma hora e meia, coloque em uma panela a cebola picadinha, o alho amassado, o arroz lavado, as ameixas em conserva, o sal, a pimenta e continue cozinhando por mais meia hora. Frite o extrato de tomate separadamente em uma panela e adicione ao kharcho 10 minutos antes do final do cozimento. Polvilhe o endro picado ou cebolas verdes finamente picadas sobre a sopa antes de servir.
etapa 3
Sopa de Cordeiro, Azeitonas e Alho
Lave o cordeiro, corte em pedaços pequenos e frite em uma frigideira sem óleo. Em seguida, transfira para uma panela, cubra com água e cozinhe por meia hora. Em seguida, pegue a carne e coe o caldo. Descasque as batatas, lave, corte em cubos, coloque com o cordeiro no caldo coado e cozinhe por mais 15 minutos. Descasque os dentes de alho e as cenouras. Bata o alho e rale as cenouras em um ralador fino. Em seguida, refogue no ghee junto com a pasta de tomate, feijão em lata e azeitonas. Coloque a massa resultante na sopa, tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 15 minutos. Ao servir, polvilhe a sopa de cordeiro preparada com endro picado.
