O khash de cordeiro é uma sopa deliciosa e incrivelmente satisfatória, servida na estação fria e apenas quente. É comum na Armênia, Azerbaijão e Ossétia. Em todos os lugares as receitas para sua preparação são ligeiramente diferentes, uma coisa se mantém inalterada - uma longa fervura de ossos e carne de cordeiro. Rich khash faz um ótimo trabalho, mesmo com uma ressaca muito forte.
É necessário
- - cordeiro (pernas, cicatriz, cabeça);
- - sal;
- - alho - 3-4 dentes;
- - cenouras - 2-3 pcs.;
- - cebolas - 2-3 pcs.;
- - verduras (coentro, endro, salsa) a gosto;
- - agua;
- - pimenta e ervilhas moídas.
Instruções
Passo 1
Carnes e ossos preparados são cuidadosamente inspecionados, se necessário, são chamuscados, raspados e toda a sujeira é raspada com uma faca. Pedaços grandes devem ser cortados em pedaços menores. Despeje água fria em uma tigela ou panela e deixe de molho por 5-6 horas. A água é trocada periodicamente. Após a imersão, se aparecer algo mais, retire tudo com uma faca. Pedaços de ossos e carne picados preparados devem ser limpos e cuidadosamente processados e preparados para ferver.
Passo 2
Dobre a carne e os ossos em uma panela e encha com pelo menos 5 litros de água fria corrente. Descasque uma cenoura grande, cebola e acrescente à carne. A carne é deixada ferver e cozinhe por cerca de 4-5 horas. O khash é cozido sem sal, você pode adicionar no final ou fazer um recheio de alho a partir de alho amassado, sal e caldo.
etapa 3
Quando a carne já está completamente defasada em relação aos ossos, ela é retirada. O caldo é filtrado em peneira fina, com gaze colocada em duas camadas. Jogue fora as cenouras e cebolas cozidas com os ossos. Enxágue bem a panela.
Passo 4
A carne selecionada e picada é devolvida a uma panela limpa, regada com caldo coado. Descasque e pique 1-2 cebolas e cenouras. Corte-os em pedaços grandes e acrescente ao caldo. Retorne a panela ao fogo e cozinhe por cerca de 1 hora mais. 10 minutos antes do khash estar pronto, você pode adicionar sal, adicionar ervas e alho ralado.
Etapa 5
Se o khash não for salgado, sirva-o com um recheio pré-preparado de alho passado por uma prensa, amassado com sal e ervas.
