O Judaísmo tem requisitos nutricionais especiais para seus adeptos. Todos os alimentos de um judeu crente devem obedecer à cashrut - as regras de alimentação estabelecidas na Torá. Esses requisitos são muito rígidos e se relacionam com os métodos de produção de alimentos e sua combinação em pratos.
Nutrição de acordo com os princípios da cashrut
A comida kosher em alguns aspectos, como o consumo e a produção de carne, é semelhante às regras da nutrição islâmica. Para a autêntica cozinha judaica, preparada de acordo com os cânones religiosos, é necessária carne especial, abatida de acordo com os requisitos religiosos por um açougueiro judeu que segue as tecnologias prescritas. Quando processado, todo o sangue é retirado da carne, eliminando o consumo de alimentos como a linguiça na culinária kosher.
Nem todos os animais são adequados para comida kosher. Somente carne de herbívoros com cascos fendidos é permitida. Assim, a carne de veado é considerada kosher, enquanto a carne de porco e coelho não são permitidos. As restrições também se aplicam aos peixes. Deve ser escalonado, portanto, enguias, esturjões e outros tipos de peixes sem escamas estão excluídos do uso. Você só pode comer caviar se ele vier de peixes kosher. Lagostins, camarões, crustáceos e alimentos mais exóticos, como insetos, também são proibidos.
A cozinha Kosher permite que o leite e os laticínios sejam consumidos, mas separados da carne. A maioria dos judeus religiosos usa utensílios separados para preparar leite e carne. Na maioria das vezes, os pratos de leite e carne não só não são misturados, mas também não são consumidos durante o mesmo almoço.
As restrições na culinária kosher também se aplicam às bebidas alcoólicas. O vinho é permitido apenas se for produzido de acordo com as tradições judaicas. No entanto, bebidas como whisky ou vodka são permitidas, pois são feitas de cereais.
Os produtos para pratos judaicos são mais bem adquiridos em lojas especializadas em kosher.
Vários pratos kosher
Todas essas exigências religiosas, juntamente com as tradições culinárias das áreas onde os judeus viviam, influenciaram a formação da cozinha kosher original. A especificidade desses pratos depende do local onde vivia uma determinada comunidade judaica. Na Rússia, a culinária dos judeus do Leste Europeu é conhecida e difundida. Um dos aperitivos judeus mais famosos é o forshmak, que é feito de arenque, e o famoso peixe recheado judeu também é amplamente conhecido. Além disso, o homus é frequentemente referido à culinária judaica - purê de batata de grão de bico cozido com especiarias. Esta receita teve origem nas comunidades judaicas dos países árabes.
As refeições kosher podem ser preparadas em casa ou saboreadas em restaurantes kosher especiais.
Entre as sopas da culinária judaica, o caldo de galinha com bolinhos é popular. Também são conhecidas receitas de sopas frias, por exemplo, azeda. A especificidade das sopas judaicas é que o creme de leite não é adicionado à sopa com caldo de carne. Os segundos pratos judaicos costumam ser ensopados e caçarolas. Uma receita como o ensopado de carne com ameixas secas reflete as especificidades da culinária judaica - combinações complexas de sabores, especiarias, a adição de ingredientes doces aos salgados.
Existem também produtos de confeitaria kosher especiais. Na Páscoa judaica, a matzá é servida na mesa - um produto feito de farinha sem adição de fermento. No resto do tempo, a chalá é muito popular - um rico pão de vime.
