Ao longo da longa história da culinária, a humanidade descobriu milhares de maneiras de cozinhar a amada carne por muitos. Uma das mais antigas é assar sobre brasas, mas assar, estufar, salgar e fumar, ferver, etc., não tiveram menos popularidade ao longo dos séculos. Existem muitas receitas. É bom que muito menos equipamento seja necessário para implementá-los.
A primeira coisa que você precisa, não importa o corte e a receita que vai cozinhar - facas de carne. Na maioria das vezes, ao cortar produtos de carne, a chamada faca de chef é usada. É adequado para picar, fatiar e picar os grãos em cubos. É facilmente reconhecível por sua lâmina larga e ligeiramente curva. Normalmente, o comprimento dessa faca, junto com o cabo, é de cerca de 25-30 centímetros.
Cutelos não são bons apenas para cortar ossos e tendões em grandes pedaços de carne. Com um pouco de prática, você conseguirá cortar a carne em juliana melhor do que com uma faca de chef. Para um corte preciso, os profissionais preferem um cutelo chinês ou espanhol, cuja lâmina larga, além disso, é muito cómodo para levar os pedaços de carne directamente para uma frigideira, frigideira ou qualquer outro utensílio.
Uma faca com lâmina fina e pontiaguda (pelo menos 12 centímetros de comprimento) é chamada de faca de desossar. É usado para separar a carne e o tecido conjuntivo dos ossos durante o corte e aparamento. Se você costuma lidar com carne coberta com pele ou couro, pode precisar de uma lâmina especial com uma lâmina curva em todo o comprimento.
A faca, assim chamada - para cortar carne - é destinada a cortar um produto já acabado. É usado, via de regra, com um garfo especial de duas pontas para cortar carne cozida, rosbife e presunto em fatias.
Todas as facas devem ser confortáveis e bem afiadas. Os profissionais sabem que é quase impossível se machucar com uma faca bem afiada, mas uma lâmina cega é a causa de muitos ferimentos industriais.
Você também precisará de pelo menos duas tábuas de corte de carne. Um é para produtos crus e o outro é para cortar grandes peças prontas. Embora as placas de plástico sejam reconhecidas como higiênicas, muitas vezes não fornecem a estabilidade necessária, além disso, muitas vezes se deterioram com o uso prolongado, são "excisadas". O mármore e as tábuas de vidro são higiênicos e estáveis, mas as facas neles logo ficam cegas e a mão de um cozinheiro inepto pode escorregar. Muitas pessoas adoram tábuas de madeira pesadas, mas é importante lembrar que são elas que precisam de uma desinfecção especialmente completa após cada uso.
Ao contrário da crença popular, um moedor de carne não é um equipamento necessário para preparar carne picada. Além disso, a carne picada à mão, com uma ou duas facas, produz costeletas, molhos e recheios mais suculentos e saborosos.
Um martelo de carne é uma ferramenta útil, mas também pode ser dispensada. Cortes rasos ao longo e ao longo, que podem ser feitos na peça destinada a ser batida com uma faca de desossa, terão quase o mesmo efeito.
Para assar carnes ou aves adequadamente no forno, você precisará de um termômetro especial. É uma agulha fina e longa, na outra extremidade da qual o próprio dispositivo de medição está conectado. Ao mostrar a temperatura interna do corte, permite obter a carne exatamente no grau de cozimento que você precisa.
Para estufar carne, utilizam-se tachos com fundo grosso ou tachos especiais, para assar - tabuleiros e assadeiras, para ferver - tachos fundos e com grande capacidade. É mais conveniente fritar a carne em frigideiras de ferro fundido. Para pratos preparados de acordo com receitas da região da Ásia-Pacífico, você precisa comprar uma frigideira funda especial com fundo em cúpula - uma wok.
