Para que os aspargos estejam prontos para o consumo, leva apenas 5-10 minutos para ferver ou cozinhar no vapor. Depois disso, o vegetal pode ser comido mergulhando cada broto em um molho especial ou manteiga. Se desejar, você pode usar aspargos cozidos no preparo de outros pratos: sopas, saladas, tortas, caçarolas.
A temporada de espargos dura apenas um mês, começando no final de abril e terminando na primeira década de junho. Talvez por isso seja o vegetal mais caro. Seu valor é determinado não apenas em termos monetários. O aspargo é um alimento nutritivo e saboroso e, portanto, pertence aos vegetais aristocráticos. No entanto, isso não significa que as receitas para sua preparação estejam escondidas por trás de sete selos. Até a dona de casa mais inexperiente sabe cozinhar aspargos.
Tipos de aspargos e seu uso na culinária
Poucos russos sabiam apreciar o aspargo, porque para sentir esse sabor delicado é preciso cozinhá-lo da maneira adequada. Os mais populares são o verde, o branco e o roxo. O mais despretensioso é o verde - pode ser colhido durante todo o ano. O branco, devido à curta temporada e cultivo laborioso na ausência de luz solar, é mais caro. E o aspargo roxo é um dos mais exóticos, embora com o menor tratamento térmico se torne comum - verde.
Os espargos são os brotos de uma planta espessa, por isso devem ser cortados a tempo antes que cresçam demais. A mesma propriedade é característica da samambaia, que externamente é muito semelhante aos brotos de espargos jovens, apenas ligeiramente mais finos. Os espargos não devem ser armazenados por muito tempo. Se não for possível cozinhar imediatamente, deve-se cortar a base dos brotos (como uma flor) e colocar em um recipiente com água para que as pontas fiquem alguns centímetros escondidas na água.
Antes de cozinhar, os aspargos são enxaguados com água fria e a base cortada 2-3 centímetros. Isso não significa que essa parte não seja comestível, apenas é mais áspera. Cozinhar no vapor por 5 minutos é o suficiente para que os brotos jovens estejam prontos para comer. Você pode cozinhar os aspargos na água, na grelha, no forno, mas a principal condição é não cozinhar demais. Para que a base dos brotos tenha tempo de cozinhar e as pontas delicadas não passem do ponto, os especialistas recomendam o uso de uma panela estreita e alta, onde a maior parte do broto ficará escondida sob a água e o restante ficará exposto ao vapor.
Com quais produtos os espargos cozidos vão?
5 minutos é o momento ideal para cozinhar os aspargos verdes, os espargos brancos são cozidos por 10 minutos. Os amantes deste vegetal absorvem-no imediatamente após o cozimento, apenas mergulhando-o em azeite ou manteiga. Muitas vezes, uma pitada de vinagre balsâmico é adicionada a um prato fervido. O mesmo vinagre, misturado com mostarda e azeite, é usado para temperar a salada de aspargos e tomate. Em geral, a opção clássica de usar aspargos cozidos é a combinação com molho holandês, composto por água, suco de limão, sal, pimenta, manteiga e gemas de ovo.
Os espargos podem ser um acompanhamento digno de carne ou peixe, também é bom com batatas cozidas, omelete, como ingrediente no recheio de tortas. Existem muitas receitas para assar brotos embrulhados em tiras de salmão ou presunto e regados com molho ou apenas ovos batidos. O rebento cortado antes da fervura não é jogado fora, mas adicionado à sopa. Na Europa, as sopas de aspargos amassadas são comuns não no caldo de carne, mas no caldo deixado após o preparo dos brotos de aspargos jovens. A sopa utiliza cebola, cenoura, tomate, batata e guarnições de aspargos grossos, que só precisa ferver e triturar no liquidificador. O aspargo é um vegetal versátil que você pode experimentar enquanto cria novos pratos em sua cozinha.
