Muitos povos que vivem perto dos mares ou oceanos têm pratos tradicionais de peixe cru. Não se trata apenas do conhecido sushi e sashimi, mas do ceviche e da stroganina, do crudo e do tártaro. Para preparar todas essas iguarias, é importante não só saber a receita, mas também escolher o próprio peixe certo - deve ser de um determinado tipo, fresco e preparado para o consumo cru.
É necessário
- Ceviche peruano
- - 500 g de peixes do mar branco;
- - 1 copo de suco de limão espremido na hora;
- - ½ copo de suco de limão;
- - ½ copo de suco de laranja;
- - 1 pimenta habanero quente;
- - 1 cabeça de cebola;
- - 4 colheres de sopa de coentro;
- - 1 colher de sopa de sal.
Instruções
Passo 1
Os seguintes tipos de peixe são tradicionalmente consumidos crus - atum, salmão, cauda amarela, linguado ou linguado, esturjão e robalo. Todos os peixes desta lista são peixes marinhos, mas você pode adicionar trutas de rio cultivadas artificialmente. Outros tipos de peixes de rio geralmente não são comidos crus, pois o risco de várias doenças aumenta significativamente.
Passo 2
Compre peixe fresco. Cem por cento de garantia de que os peixes da pesca de hoje só podem ser aqueles que você mesmo os pescou ou os viu ainda vivos no tanque. Caso contrário, ela poderia ficar deitada no gelo por vários dias. Concentre-se no cheiro - o peixe mais fresco tem um leve cheiro de peixe, principalmente ele emite um leve aroma de mar.
etapa 3
Se você compra peixe fresco no mercado ou no cais, peça para ser destripado para você. A maioria dos parasitas é encontrada em peixes no trato digestivo, sua tarefa é se livrar deles o mais rápido possível.
Passo 4
Comer até mesmo o peixe mais fresco logo após a captura é um grande risco. Para se proteger, é melhor congelar por pelo menos 7 dias, para matar os parasitas que podem permanecer na carne do peixe. Descongele o peixe na geladeira, coloque um dia antes de comê-lo.
Etapa 5
Corte uma fatia fina e transparente do filé de peixe e observe-a à luz. Procure minúsculos parasitas que se assemelham a grãos de arroz cru. Se você os vir, os peixes não são adequados para comida.
Etapa 6
Experimente o ceviche peruano de peixe cru. Corte os filés de peixe em pedaços pequenos, quanto mais pequenos forem, mais garantias terá de que estão completamente marinados. Descasque a cebola e corte ao meio rodelas, retire o caroço do pimentão e corte da mesma forma que a cebola. Misture o peixe, a cebola, a pimenta em uma tigela e cubra com a mistura de suco cítrico, adicione sal, misture bem, tampe e leve à geladeira por 2-3 horas. Sirva polvilhado com coentro.
