Uma pessoa, acostumada a molhos pesados e temperos para vários pratos preparados com base em proteínas e gorduras animais, pode simplesmente ficar confusa nos dias em que o uso de pratos magros é prescrito para crentes ortodoxos. Enquanto isso, há uma grande variedade de molhos e temperos magros.
Antes de mais nada, é claro, é preciso lembrar Além do conhecido azeite de girassol e de oliva, você encontra à venda semente de linhaça, noz, amendoim, milho, camelina, gergelim, óleo de cânhamo, óleo de pinhão, sementes de abóbora, leite cardo. Todos os óleos vegetais diferem em seu valor nutricional e sabor. Ao adicionar este ou aquele óleo ao molho, você pode obter tons de sabor e aroma completamente diferentes.
Merece atenção especial. Você pode adicionar sementes de gergelim, castanha de caju, amendoim, sementes de girassol, amêndoas, nozes, etc. ao molho para obter um sabor cremoso de nozes único. Antes de usar para fazer o molho, despeje as sementes e nozes com água fria e deixe de molho por várias horas, depois escorra a água, substitua por fresca e bata as frutas no liquidificador. A massa espessa resultante pode ser usada como molho independente e como parte de molhos e temperos mais complexos. Você só precisa adicionar sal e temperos a gosto.
Como fazer maionese magra? A maionese em nosso país ainda ocupa uma posição de liderança como molho para salada. Via de regra, as pessoas usam maionese de produção industrial e às vezes com uma composição incrível e assustadora. Enquanto isso, você pode preparar facilmente molhos leves e saudáveis em casa, semelhantes à maionese, que atuará como um substituto valioso para o molho pesado e prejudicial usual saturado com amido, emulsificantes, conservantes, etc.
Pegue 1,5 xícara de feijão branco cozido, coloque no liquidificador ou passe por uma peneira e adicione 100 ml de água fria e óleo vegetal, 0,5 colher de sopa. suco de limão, sal a gosto, adoçar e adicionar pimenta do reino. Bata tudo bem até obter um molho espesso e homogêneo.
Esfregue 50 gramas de brócolis junto com alguns raminhos de salsa, aipo ou coentro. Aos poucos, despeje 50 ml de óleo vegetal e água, adicione 1 colher de chá. mel, sal e especiarias a gosto.
Moa 3 colheres de sopa em um moedor de café. sementes de girassol descascadas, transfira para uma xícara, adicione 1 colher de sopa. suco de limão, 5 colheres de sopa. óleo vegetal, aos poucos, esfregando o molho com uma colher, despeje em 50 ml de água. Tempere a gosto usando sal preto do Himalaia para dar ao molho um sabor de ovo.
Seque 200 gramas de sementes de gergelim branco em uma frigideira, despeje em uma tigela do liquidificador e triture até obter uma pasta dura. Aos poucos, adicione o óleo vegetal, continuando a triturar as sementes no liquidificador, até obter uma massa pastosa. No total, você precisará de cerca de 6 colheres de sopa de óleo. O tahini é adicionado a saladas, cereais, sobremesas, e essa pasta também pode ser encontrada em muitos pratos da culinária árabe.
Por exemplo,
Ferva 3 pequenas beterrabas ou leve ao forno em casca, esfregue com 1 dente de alho no purê de batata, adicione 1 colher de sopa. suco de limão, 2 colheres de sopa tahine, sal e tempere com cominho em pó a gosto.
Ou.
É preparado da mesma forma, mas em vez de beterraba, pegue 1, 5 xícaras de grão de bico cozido.
O chutney, como dizem os especialistas, deveria ser tão picante que fosse impossível comê-lo e ao mesmo tempo tão doce que era impossível parar. O chutney é preparado a partir de purê de frutas com adição de especiarias picantes e açúcar. O chutney é fervido como geleia, coberto e guardado em local escuro por cerca de 1 semana para amadurecer o molho, misturar os sabores e revelar o aroma.
Em 1 colher de sopa. refogue óleo vegetal até ficar macio 150 gramas de cogumelos cortados em rodelas e 1 cebola, cortada em meias argolas. Adicione 4-5 colheres de sopa. creme de coco, 1 - 2 colheres de sopa leite vegetal, sal e especiarias a gosto. Retire do fogo assim que o molho ferver.
Existem muitas receitas de molhos para alimentos crus que são adequados para uso em dias de jejum ortodoxos.
Sementes de gergelim e água, ingeridas em quantidades iguais, são trituradas no liquidificador. O creme de leite ficará pronto em 1-2 minutos.
Moa 150 gramas de pimentão vermelho, 1 xícara de nozes descascadas, 2 dentes de alho, adicionando gradualmente 2 colheres de sopa. óleo vegetal e água, mas não mais de 50 ml, sal a gosto. Se o molho costuma ser servido com salada, ao contrário, os vegetais cortados em pedaços são servidos com molho.
Portanto, é óbvio que preparar molhos magros e molhos para salada não é nada difícil. Às vezes é suficiente substituir produtos de origem animal por seus equivalentes vegetais, e às vezes você pode mostrar sua imaginação, criando novas combinações interessantes de sabores.
