Molhos magros são especialmente deliciosos. Com a ajuda deles, você pode mudar o sabor das batatas e massas pelo menos todos os dias. Mesmo nos velhos tempos, na Rússia, os vegetais cozidos eram servidos em um prato separado e eram chamados de molhos. Parece que os molhos são emprestados da culinária da Europa Ocidental, não são típicos da culinária russa, mas as crônicas falam de outra coisa. Os russos tinham vzvars - molhos azedos grossos preparados com base em vegetais e molhos, que eram chamados de fabricantes de farinha e eram divididos em claro e escuro.
A base de tais molhos são decocções de vegetais e cogumelos, vegetais salteados, farinha e óleo vegetal. A quantidade e composição dos ingredientes depende do seu gosto e preferência. O processo de preparação de molhos grossos geralmente é o seguinte: uma decocção é preparada com cogumelos frescos ou secos, bem como batatas, cebolas, cenouras ou repolho. Ao mesmo tempo, os vegetais são fritos em uma frigideira em óleo vegetal com adição de ketchup (opcional). Um molho de farinha de 2-3 colheres de sopa é preparado separadamente. eu. farinha e 1 colher de sopa. l de óleo vegetal. Quando o molho de farinha esfria um pouco, é diluído com caldo de cogumelos / vegetais. Em seguida, tudo é combinado, sal e temperos a gosto são adicionados, levados para ferver e cozidos por 5-10 minutos. com agitação constante.
Você pode fazer molhos magros sem farinha. Depois, ao refogar os vegetais, acrescente mais ingredientes: podem ser pimentões e tomates frescos, feijão em lata e cogumelos em lata. Se você quiser fazer um molho apimentado, pode adicionar 1 pimenta picante pequena.
Você pode surpreender seus animais de estimação fazendo um molho de cebola agridoce. Frite uma colher de farinha torrada com 2-3 colheres de sopa. eu. óleo vegetal, diluído em 2 xícaras de água, na qual foram cozidas 3 cebolas grandes e bem picadas. Adicione vinagre, sal, açúcar queimado, ferva. Esfregue por uma peneira e adicione as ervas. Sirva com batatas cozidas ou macarrão.
Atenção: os molhos caseiros podem ser guardados na geladeira em potes lacrados por até 1 semana.
