Fumar é um processo trabalhoso e demorado. Assim, a fumagem a quente relativamente rápida requer pelo menos 6 a 8 horas, e a fumagem a frio é realizada dentro de alguns dias. Além disso, você precisa preparar um dispositivo para fumar, um fumeiro e estocar aparas e lenha. Mas criar uma obra-prima da culinária como um pato de zimbro com cheiro de fumaça aromática vale o esforço e o tempo.
É necessário
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- Para um fumeiro simples:
- balde galvanizado com tampa;
- aparas de amieiro
- sorveira
- peras
- macieiras
- ameixas;
- treliça nas pernas;
- lenha de amieiro
- sorveira
- peras
- macieiras
- ameixas.
- Para pato defumado a quente:
- 1 pato;
- alho;
- 2 cabeças de cebola;
- 50-100 g de sal;
- 10 g de açúcar;
- 1 colher de chá de cravo moído;
- 1 colher de chá de canela em pó;
- 0,5 colher de chá de pimenta da Jamaica moída;
- 3-4 folhas de louro.
- Para pato defumado com baga de zimbro:
- 1 pato pequeno;
- 100-150 g de alho;
- pimenta da Jamaica terrestre;
- Pimenta preta da terra;
- 1 colher de chá de sal;
- 1 colher de chá de açúcar;
- ¼ colher de chá de ácido cítrico;
- 3-4 bagas de zimbro secas.
- Para pato defumado:
- pato com carne magra;
- sal (30 g por kg de ave);
- salitre (1 pitada por kg de ave);
- especiarias (a gosto).
Instruções
Passo 1
Fumeiro simples Pegue um balde galvanizado, coloque uma camada de serragem ou aparas de 1-2 centímetros de espessura no fundo. Coloque uma grelha no balde, coloque a ave preparada na grelha, cubra o balde com uma tampa, faça fogo sob a grelha. Não abra a tampa enquanto fuma.
Passo 2
Pato fumado a quente Aperte, lave, retire as pequenas penas, corte as pernas, pescoço e asas até a primeira articulação Lave bem a ave. Esfregue com sal, coloque em uma tigela funda, mantenha no frio por 2-3 dias.
etapa 3
Despeje 1 litro de água em uma panela para 1 kg de aves. Despeje na água sal, cravo, canela, pimenta da Jamaica, louro e açúcar, leve à fervura, retire do fogo e resfrie em recipiente fechado para que o cheiro de especiarias não desapareça.
Passo 4
Despeje este caldo sobre o pato para cobri-lo por 1-2 centímetros, mexa, verifique se o sal se dissolve. Coloque em uma câmara fria por 2 dias. Retire o pato da salmoura, pendure em local seco e em temperatura ambiente, espere a ave secar. Fume o pato por 4-5 horas a 70-80 ° C, depois outras 5-6 horas a 50-60 ° C.
Etapa 5
Pato defumado com zimbro Corte o pato no meio do peito, misture sal, pimentão, açúcar, bagas de zimbro, ácido cítrico, esprema o alho sobre os temperos. Esfregue o pato por dentro e por fora com esta mistura, coloque em uma tigela, pressione com uma carga e deixe marinar por 2 dias no frio. Enxágüe e seque a carcaça, depois fume com ramos de amieiro em fumaça fria por 2 dias.
Etapa 6
Aperte, arranque a carcaça, corte as asas da primeira junta, patas e pescoço. Lave a ave, corte no dorso, separe a carne dos ossos, retire os ossos. Coloque em uma tigela funda, polvilhe com sal, salitre, temperos, mantenha no frio por 2 dias.
Etapa 7
Enrole a pele da carcaça bem para fora, amarre-a com barbante, esfregue com sal e especiarias, embrulhe em gaze e pendure em uma câmara fria por mais 2-3 dias. Fume com fumaça fria por 2-3 dias.
