A sopa de pato aromática e rica é um prato nutritivo e saudável. No entanto, para preparar essa sopa, é necessário preparar cuidadosamente a própria ave, eviscerando-a e cortando-a.
O pato comprado está pronto para ser cozinhado e só precisa ser cortado em porções. A situação é completamente diferente se a ave for usada para fazer a sopa, porque após o abate ela precisará ser depenada e eviscerada sozinha. Claro, esses procedimentos dificilmente podem ser chamados de agradáveis, mas que prazer você terá quando fizer uma sopa rica em casa?
Independentemente da forma como o pato foi abatido, imediatamente após o abate deve ser pendurado de cabeça para baixo por dois minutos para que o sangue escorra da carcaça. Depois disso, o pato está completamente pronto para ser depenado.
A depenagem é um processo trabalhoso e merece atenção especial. Pode ser realizado de duas maneiras: em carcaça seca ou pré-escaldada.
Se a ave for morta sem sangue (método externo), arranque-a imediatamente, sem demora, enquanto a carcaça ainda está quente. Eles começam o processo de remoção das penas do corpo, depois passam para o peito, depois para os ombros e as asas. Muitos deixam algumas penas ao arrancar para esconder o local do corte, mas isso não é necessário. É mais conveniente cortar o pássaro sentado para que as penas não se espalhem. Vale a pena colocar recipientes para o curral por perto. Ao depenar um pássaro, você pode separar as penas grandes e pequenas, separando-as. É aconselhável arrancar com cuidado, sem agredir a pele. Depois de remover a penugem e as penas, você precisa limpar cuidadosamente o cânhamo e a penugem com uma faca.
O pato é rico em proteínas, por isso os nutricionistas aconselham incluí-lo na dieta com maior esforço físico, bem como com o esgotamento nervoso.
Se a ave foi abatida por chicotadas (internamente), vale a pena iniciar o procedimento de depenagem aproximadamente 3 horas após o abate. Para isso, a ave é imersa em água quente por um minuto, cuja temperatura deve ser em torno de 70 ° C, e então longas penas são arrancadas das asas e da cauda. Em seguida, arranque o resto das penas. Isso deve ser feito o mais rápido possível. Esse método tem uma pequena desvantagem: depois de depenada dessa maneira, a carne de pato quase sempre fica avermelhada.
Para remover pequenas penugens limpas, a pele da carcaça é chamuscada. Antes disso, ele é puxado levemente para que fique liso. Ao cantar, as asas devem ser abertas e, esticando o pato sobre o queimador, chamusque a carcaça por todos os lados.
O óleo de pato faz parte de muitas preparações cosméticas, em particular cremes nutritivos de inverno.
Agora você pode começar a estripar o pássaro. Antes da evisceração, as asas, pernas e pescoço são cortados da carcaça e uma incisão é feita na parte inferior do corpo. Os intestinos e a vesícula biliar são expelidos. O fígado é removido através de uma incisão no peritônio: coração, pulmões, fígado e estômago.
Após a evisceração, o pato doméstico é resfriado e bem lavado em água fria por cerca de 20 minutos. Não há necessidade de deixá-lo na água por muito tempo. Mas uma ave selvagem, ao contrário, deve ser mantida na água por várias horas antes de eviscerar para eliminar o odor desagradável. O pato está então completamente pronto para cozinhar. Você pode ferver o pato inteiro ou cortar a carcaça em porções que podem ser espalhadas em tigelas de sopa.
