Existem muitas receitas para fazer pilaf. Pode ser com cordeiro, frango, carne bovina, ou pode ser doce, frutado. Os ingredientes e temperos podem variar dependendo das tradições nacionais e das preferências de gosto do chef, mas o arroz está sempre presente em qualquer pilaf.
É necessário
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- caldeirão;
- 2 xícaras de arroz parboilizado
- 2 cenouras;
- 2-3 cabeças de cebola;
- 500-600 g de carne (de preferência borrego nas costelas);
- especiarias: bérberis
- cúrcuma
- pimenta preta e vermelha moída
- zira
- açafrão;
- sal a gosto;
- 5-6 dentes de alho;
- 1 copo de óleo vegetal;
- verdes (endro
- salsa).
Instruções
Passo 1
Aqueça o caldeirão. Despeje o óleo vegetal e leve para ferver.
Passo 2
Pique a cebola em tiras ou cubos e mergulhe em óleo fervente. As cebolas são fritas até dourar. É importante não cozinhar demais.
etapa 3
Corte as cenouras em tiras ou rale-as em um ralador grosso. Adicione ao caldeirão e continue a fritar com as cebolas por mais 5-7 minutos.
Passo 4
Lave o cordeiro. Corte em pedaços pequenos e coloque em um caldeirão, misture com as cenouras e as cebolas.
Frite a carne por 15-20 minutos, mexendo ocasionalmente.
Adicione especiarias.
Etapa 5
É melhor usar arroz de grão longo e cozido no vapor para pilaf, não precisa de imersão preliminar. Coloque o arroz lavado em um caldeirão, sem misturar com o restante dos ingredientes. Encha com água quente de modo que cubra a camada superior em 2 cm, deixe o pilaf por alguns minutos para cozinhar em fogo alto para que a água evapore.
Etapa 6
Coloque o alho pressionando suavemente. Pode ser uma cabeça inteira ou dividida em dentes. O alho é removido do pilaf acabado e colocado em um prato.
Etapa 7
Quando não houver água sobre a superfície do arroz, reduza o fogo e cubra o caldeirão com uma tampa, após fazer vários furos com um palito de madeira. O pilaf permanece em fogo baixo até que o arroz esteja cozido.
Etapa 8
No final do processo, deixe o pilaf ficar embaixo da tampa por 15-20 minutos e mexa o arroz. Coloque primeiro em um prato, depois a carne. Polvilhe com ervas antes de servir.
