O peixe vermelho ligeiramente salgado é um dos pratos saudáveis mais saborosos. Pedaços de peixe salgado pré-embalados e embalados a vácuo podem ser comprados na loja, mas é especialmente bom, cozinhado em casa de acordo com receitas secretas transmitidas de geração em geração. A qualidade do produto final depende muito de quão bem o peixe foi armazenado antes e depois do cozimento.
Como escolher o peixe certo para salgar
Se compararmos o custo do salmão salgado pronto e o que é vendido fresco junto com a cabeça e a cauda, veremos que é muito mais lucrativo comprar peixe fresco e salgá-lo em casa. Este método de cozedura, tal como a salga, não implica qualquer tratamento térmico, o que significa que só pode desfrutar de um sabor verdadeiramente excelente de salmão fresco se for de qualidade impecável. A menor violação da tecnologia de armazenamento afetará o sabor do produto final - o peixe terá um cheiro e sabor desagradáveis de óleo de peixe.
Como o salmão é, na maioria dos casos, fornecido para lojas da Noruega, é claro que ele é transportado congelado em máquinas refrigeradas especiais. A loja também deve contar com equipamentos especiais para acondicionamento de peixes congelados. Sujeito a todas as regras e condições, o salmão não perderá o seu sabor e as qualidades nutricionais e, com uma descongelação única, não se diferirá em nada de um produto fresco.
Ao comprar peixes em uma loja, verifique sua qualidade. Externamente, sua carcaça deve estar intacta, indeformada, todas as escamas devem estar no lugar. Pressione com o dedo na carcaça - o entalhe deve desaparecer imediatamente quando você remove a mão. O peixe deve ter uma estrutura densa, acompanhar os ossos. Sinta o cheiro da carcaça - salmão fresco cheira a pepino fresco e nada mais.
Uma pequena porção de peixe salgado que será comida nas primeiras semanas pode ser cortada em pequenos pedaços, colocada em potes de vidro, compactada e regada com um pouco de azeite.
Como armazenar salmão levemente salgado
Como um desses peixes pode pesar de 3 a 4 quilos, depois de salgado, a questão de armazenar este delicioso produto surgirá. Naturalmente, seria desejável que durante o armazenamento seu sabor não mudasse e o aroma não se perdesse. Você não pode se preocupar com a segurança do salmão salgado, ele é perfeitamente armazenado congelado. Mas antes de colocá-lo no freezer, é melhor secar um pouco as peças. Embrulhe cada pedaço sem enxaguar, junto com sal e especiarias, enrole um pano de linho limpo, sobre o qual você pode embrulhar um papel toalha. Coloque os pedaços em uma bandeja e deixe repousar na geladeira por 1 dia, coberto com filme plástico por cima.
Você precisa descongelar peixes levemente salgados com antecedência, colocando-os na prateleira de baixo da geladeira um dia antes.
Quando o pano e os guardanapos tiverem absorvido todo o excesso de líquido, retire-os e embrulhe cada peça com película aderente, tendo o cuidado de o fazer o mais hermeticamente possível para não deixar ar na embalagem. Coloque as peças em um grande saco plástico ou embale-as em vários. Coloque-os no congelador e retire-os um de cada vez, conforme necessário.
