No início do século passado, os métodos tradicionais de colheita de frutas, legumes, carne e frutos eram a salga, a fervura, a secagem e a defumação. Hoje, a indústria de refrigeração fez seus próprios ajustes. Todos os alimentos podem ser congelados. E para não estragar os alimentos durante o processo de congelamento, isso deve ser feito de acordo com todas as regras.
Para congelar bagas, frutas, cogumelos e vegetais, escolha apenas alimentos inteiros, sem danos visíveis. Processe vegetais e frutas cortados de maneira diferente. É aconselhável congelar apenas alimentos maduros.
Antes do procedimento de congelamento, legumes, frutas e bagas devem ser enxaguados em água corrente e espalhados sobre uma toalha seca. Quando estiverem secos, você pode começar a processá-los.
Remova todas as partes não comestíveis dos alimentos, corte os rabos de cavalo. Amostras muito grandes podem ser cortadas em vários pedaços para que congelem ao mesmo tempo. Você pode escaldar os alimentos para economizar espaço no freezer.
Coloque frutas ou cogumelos em uma bandeja ou distribua em sacos plásticos, em cada um dos quais você pode colocar no máximo 600-800 G. É ideal para congelar os frutos em uma bandeja e depois de endurecer, despeje-os em um saco. O freezer deve ser configurado para a configuração de temperatura mais alta. Com uma baixa potência do freezer, os produtos congelam de forma desigual e podem ser armazenados por no máximo 2 meses (em uma alta potência de -18 graus - até 12 meses).
Pelo contrário, não vale a pena lavar a carne, o peixe ou o frango antes de os congelar. Para um congelamento uniforme, divida o peixe e a carne em embalagens de 500-600 g, a ave inteira está bem congelada. O peixe não pode ser eviscerado antes do congelamento, mas é aconselhável limpar as escamas do peixe.
Lembre-se de que o frio só conserva, mas não melhora o sabor e a qualidade dos produtos, e às vezes os reduz (com exceção de caqui e sorvete). Por exemplo, um pedaço de carne ligeiramente envelhecido ou uma fruta cortada tem um sabor melhor e não ficará melhor no congelador.
E o mais importante, você precisa congelar rapidamente. Com a exposição lenta ao frio, grandes cristais de gelo se formam na estrutura do produto, rasgando o tecido, tornando-o aquoso. Isso significa que, após o descongelamento, o produto perderá todo o suco e suas propriedades gastronômicas diminuirão.
