Salgar o salmão rosa é uma maneira barata de cozinhar peixes vermelhos. Quanto menos o peixe tratado termicamente, mais nutrientes ele retém. As receitas permitem salgar os peixes com mostarda, coentros, com um sabor picante especial e até "sob o salmão". É importante escolher a mistura de cura correta e usar óleo vegetal inodoro.
Salga a seco de salmão rosa em casa
Você vai precisar de:
- 1 kg de salmão rosa;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de açúcar
Processo de cozimento passo a passo
Antes de começar a salgar o salmão rosa, é necessário cortá-lo adequadamente. Primeiro, retire a crista da carcaça, corte as barbatanas com uma tesoura, use uma faca afiada para retirar a pele e arrancar o abdómen por dentro. O principal é fazer tudo com cuidado para que a carne se separe bem da pele e não vá para o lixo.
Corte o rabo e a cabeça do peixe e use como desejar para cozinhar sopa de peixe. E corte o resto em filetes. Assim que o filé de salmão rosa estiver pronto, comece a salgá-lo.
Combine o sal e o açúcar em uma tigela. Despeje a mistura preparada no fundo de um recipiente fundo. Coloque um pedaço de filé de peixe por cima e polvilhe com sal e açúcar. Coloque o segundo pedaço por cima e polvilhe também com a mistura seca. Feche o recipiente e leve à geladeira por 24 horas.
Um dia depois estará pronto o salmão rosa salgado, corte-o em rodelas finas e use-o em sanduíches, canapés, saladas ou como prato independente.
Chicote de salmão rosa com sal
Você vai precisar de:
- 1 kg de salmão rosa;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 1 cebola;
- 6 grãos de pimenta;
- 3 colheres de sopa de óleo vegetal;
- Folha de louro.
Processo de cozimento passo a passo
Prepare o peixe. Se você tiver uma carcaça inteira, corte-a em filés, corte em pedaços e coloque em um recipiente especial para decapagem. Prepare a salmoura. Para isso, pegue 0,5 litro de água, dissolva nele a quantidade especificada de sal e encha a carcaça com esta solução salina.
Coloque a opressão por cima e deixe a peça de trabalho por 2 horas em temperatura ambiente. Em seguida, escorra a salmoura e encha com uma nova, já preparada com 1 copo de água e 1 colher de sopa de vinagre. Espere 10 minutos e escorra o líquido novamente.
Corte a cebola ao meio rodelas, acrescente ao peixe junto com os grãos de pimenta, as folhas de louro, coloque o óleo vegetal ali. Mexa a mistura, e em apenas 20 minutos o salmão rosa salgado estará pronto. Corte em fatias e sirva.
Salmão rosa salgado "sob o salmão": uma receita clássica
Você vai precisar de:
- 1 kg de salmão rosa;
- 5 colheres de sopa de sal;
- 100 ml de óleo vegetal;
- água purificada.
Processo de cozimento em etapas
Prepare o filé de salmão rosa e corte-o em porções. Despeje 1,3 litros de água em uma panela e ferva. Adicione sal à água fervida e mexa até que esteja completamente dissolvido.
Coloque os pedaços de peixe em uma solução salgada e guarde-os por literalmente 15 minutos. Em seguida, retire-os e seque-os com uma toalha de papel, empilhe-os em um recipiente em camadas. Ao mesmo tempo, sature cada camada com óleo vegetal.
Depois que o peixe esfriar, coloque-o na geladeira por 30-40 minutos. Esse tempo é o suficiente para o peixe cozinhar. Este método de salga quente permite obter o sabor do salmão rosa salgado, como o salmão.
Salmão rosa salgado em salmoura picante: uma receita simples
Você vai precisar de:
1 kg de filé de salmão rosa;
- 5 colheres de sopa de sal;
- 2 colheres de sopa de açúcar;
- 2 botões de cravo;
- 3 grãos de pimenta preta;
- 1 folha de louro;
- 5 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Processo de cozimento passo a passo
Corte os filés de salmão rosa em pedaços pequenos e coloque em um recipiente para a decapagem. Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione todas as especiarias especificadas a 1 litro de água e coloque a solução no fogo. Assim que a salmoura ferver, cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos.
Remova todos os temperos da marinada final e deixe esfriar em temperatura ambiente. Coloque os pedaços de peixe em um recipiente para salgar, encha com a salmoura resultante e pressione para baixo com uma carga. Coloque o salmão rosa na geladeira por 2 dias. Em seguida, despeje a salmoura, seque os filés e coloque-os em um recipiente. O salmão rosa salgado está pronto, você pode servir.
Salmão rosa salgado com molho de mostarda
Obtém-se salmão rosa salgado em molho de mostarda com um sabor picante interessante.
Você vai precisar de:
- 1 kg de filé de salmão rosa;
- 3 colheres de sopa de açúcar;
- 3 colheres de sopa de sal;
- 5 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre;
- 1 colher de sopa de mostarda doce
- 1 colher de sopa de mostarda quente
- endro a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Corte o filé de peixe em pedaços iguais. Pegue um recipiente fundo e unte as laterais com azeite, despeje um pouco no fundo. Disponha as fatias de peixe em camadas, adicione o endro, o sal e o açúcar, conforme desejar. Feche o recipiente com uma tampa e leve à geladeira por 2 dias.
Sirva o peixe salgado com molho de mostarda. Para fazer, combine os dois tipos de mostarda com vinagre e azeite de oliva, misture bem.
Salgadura rápida de salmão rosa em uma hora
Você vai precisar de:
- 1 kg de filé de salmão rosa;
- óleo vegetal;
- 5 colheres de sopa de sal;
- 1 litro de água.
Processo de cozimento passo a passo
Corte os filés de peixe em pedaços médios. Ferva a água e deixe esfriar. Dissolva o sal em água fervida e fria. Mergulhe os pedaços de peixe na solução salina por 8 a 10 minutos.
Em seguida, retire-os, seque-os com papel toalha e coloque-os em camadas em um recipiente, despejando óleo vegetal sobre cada camada. Feche o recipiente e leve à geladeira por 40 minutos. Esse tempo é o suficiente para o salmão rosa ficar salgado, você pode usar para fazer sanduíches ou servir na mesa.
Salmão rosa ligeiramente salgado com limão
Você vai precisar de:
- 0,8-1 kg de filé de salmão rosa;
- 1 colher de sopa de sal
- 1, 5 colheres de chá de açúcar;
- 1/2 xícara de manteiga
- 2 limões;
- pimenta preta a gosto.
Processo de cozimento passo a passo
Corte os filés em fatias. Pique o limão em rodelas finas. Misture o sal, o açúcar e a pimenta-do-reino em uma tigela. Rale os pedaços de salmão rosa com a mistura de cura preparada e coloque-os em um recipiente em camadas.
Coloque rodelas de limão em cada camada e coloque o peixe na geladeira para salgar por 10 horas. Após este período, recheie o peixe com limão com óleo vegetal e mantenha em local frio por mais 4 horas. O salmão rosa ligeiramente salgado está pronto.
Salmão rosa ligeiramente salgado com molho de laranja e mostarda com mel
Você vai precisar de:
- filé de salmão rosa - 1 kg;
- sal - 2 colheres de sopa;
- laranja - 2 peças;
- endro - um monte;
- açúcar - 1 colher de sopa.
Para o molho:
- mel - 20 g;
- vinagre - 20 g;
- mostarda - 20 g;
- óleo vegetal - 40 g.
Para arquivamento:
- verdes;
- azeitonas;
- suco de limão.
Prepare os filés de peixe, enxágue e seque. Coloque as peças em um recipiente adequado com tampa, de preferência recipientes de vidro ou plástico. Descasque a laranja e corte em rodelas.
Pique o endro bem fino. Misture sal e açúcar e esfregue o peixe com a mistura. Polvilhe tudo com endro picado por cima e cubra com anéis de laranja. Feche o recipiente e guarde em local frio por 1 dia.
Prepare o molho para o peixe salgado. Para isso, misture todos os ingredientes indicados para o molho até obter uma consistência homogênea. Corte o salmão rosa salgado em fatias finas e coloque em um prato. Enfeite com azeitonas e ervas e cubra com o suco de limão. Sirva com molho de mostarda e mel.
