O cordeiro é ideal para assar e fritar, não é por acaso que os chefs caucasianos o utilizam para fazer churrasco. No entanto, requer marinadas especiais que não só amolecem a carne, mas também acentuam o seu próprio sabor, apenas complementando ligeiramente.
Marinada de cordeiro mineral: receita de kebab
Ingredientes (para 3 kg de carne):
- 0,5 litros de água mineral com gás;
- 2 cebolas;
- 300 g de pão Borodino;
- 1 limão;
- 2 tomates;
- 1 colher de chá Pimenta preta da terra;
- 2 colheres de sopa. sal.
Coloque os palitos retos de cordeiro preparados em uma tigela ou recipiente fundo. Corte as cebolas descascadas em meias argolas e corte os tomates em círculos e acrescente à carne. Corte o pão em cubos, umedeça com suco de limão espremido e regue com água mineral. Deixe a mistura repousar por 2 minutos e transfira para um recipiente com um kebab. Salpique tudo, sal e mexa delicadamente com as mãos para distribuir todos os ingredientes da marinada por igual. Coloque os pratos na geladeira por 6-8 horas.
Marinada de cordeiro oriental
Ingredientes (por 1 kg):
- 1 Colher de Sopa. vinagre de mesa;
- 1 cebola;
- 1 colher de chá cada cominho e coentro seco;
- 0,5 colher de chá páprica moída;
- uma grande pitada de pimentões vermelhos e pretos;
- 1 colher de chá sal.
Para marinar a carne, use pratos de vidro resistente a produtos químicos, cerâmica ou esmalte sem lascas.
Pique a cebola em cubos pequenos. Combine o vinagre com temperos, cebola e sal. Mergulhe o cordeiro na marinada cozida, inteira se for assada, ou picada em pedaços ou medalhões se pretende grelhar em espetos ou grade. Deixe a carne no frio por 5-6 horas.
Marinada de frutas para cordeiro
Ingredientes (para 1,5 kg):
- 1 º. suco de laranja e abacaxi;
- 1 cebola;
- 2 dentes de alho;
- 4 hastes de alecrim fresco;
- 1 colher de chá cada tomilho seco e pimenta preta;
- 1 Colher de Sopa. sal.
Amasse os dentes de alho em um pilão ou pressione e pique a cebola. Combine os dois ingredientes com os sucos, tempere com pimenta, sal e tomilho seco. Despeje a marinada em um saco plástico resistente, coloque os pedaços de carne do tamanho certo para o prato pretendido e raminhos inteiros de alecrim. Amarre tudo hermeticamente e deixe marinar o cordeiro por pelo menos 1 hora. Não o deixe em uma marinada de frutas por mais de 4 horas, caso contrário, ele ficará muito mole devido às enzimas que quebram as proteínas do suco de abacaxi.
Marinada de romã para cordeiro
Ingredientes (para 1, 5-2 kg):
- 1 Colher de Sopa. suco de romã não diluído;
- 0, 5 colheres de sopa. óleo vegetal;
- 4-5 dentes de alho;
- 30 g de chalotas;
- 0,5 colher de chá pimenta vermelha moída;
- 1 colher de chá cada coentro moído e pimenta-do-reino;
- 1 Colher de Sopa. sal e orégano picado;
- 2 colheres de sopa. ervas picadas de tomilho e alecrim.
Na hora de comprar uma perna de cordeiro, preste atenção nas cores da carne e da gordura, que devem ser rosa e bege claro, respectivamente.
Moa o alho e as especiarias com sal e ervas em um pilão ou liquidificador. Esfregue um pedaço grande (perna) de cordeiro com esta mistura, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 24 horas. Pique as chalotas finamente, cubra com suco de romã e óleo vegetal e deixe marinar a carne neste molho por mais 12 horas, depois seque com papel toalha e leve ao forno.
