Ameixa seca, ou ameixa seca, é uma fruta seca muito saudável, rica em fibras, cálcio, potássio, ferro e vitaminas A e C. A compota de ameixa tem um efeito laxante suave, aumenta o apetite e estimula a secreção de suco gástrico. Além disso, as ameixas secas são conhecidas por suas propriedades antioxidantes e antibacterianas.
Os benefícios de qualquer fruta seca, incluindo ameixas, tornam-se questionáveis se forem tratadas com vários produtos químicos que melhoram a aparência da guloseima e contribuem para seu armazenamento a longo prazo. Há muitas maneiras de reconhecer frutas secas orgânicas, mas a mais certa é cozinhá-las você mesmo. Em primeiro lugar, você precisa decidir qual método deseja usar para transformar ameixas em ameixas. Afinal, este não é um processo complicado, requer não apenas tempo e paciência, mas também o equipamento certo. A maneira mais fácil e menos cara é secar a fruta ao sol. Se o tempo estiver favorável, leva de 3 a 5 dias, mas é preciso ter certeza de que durante todo esse período a temperatura do ar não cairá abaixo de 30 graus e a umidade será relativamente baixa. Concordo, tais condições nem sempre existem nas latitudes russas. Você também precisará de telas de madeira especiais cobertas com gaze ou tela para circulação de ar e proteção contra insetos. A opção mais segura é um pequeno forno de convecção com controle de temperatura de 50 ° C ou um desidratador-secador especial. E a forma mais comum é secar a fruta em forno convencional ventilado.
Seja qual for a opção escolhida, você precisará pré-processar a fruta. Pegue uma ameixa firme e madura, livre de manchas escuras, amassados e buracos de minhoca. Ferva a água em uma panela grande, ao mesmo tempo prepare um recipiente com água, mas fria, com pedaços de gelo. Mergulhe as ameixas em água fervente por 1-2 minutos, retire-as com uma escumadeira e coloque-as em água gelada. Esse processo é chamado de branqueamento. Seque as frutas em toalhas de papel.
Em escala industrial, as ameixas são tratadas com bissulfito de enxofre antes da secagem para evitar a descoloração e dar brilho à fruta. Mas em casa é muito mais fácil conseguir o mesmo resultado usando uma solução de mel. Misture 1 parte de mel com 2 partes de água quente até que o mel esteja completamente dissolvido e a calda esfrie. Mergulhe as ameixas escaldadas nesta solução durante a noite. O xarope de mel deve cobrir completamente a fruta.
Usando um forno de convecção ou desidratador, seque a fruta de acordo com as instruções. Aqueça um forno comum a 50-55 ° C, depois abra ligeiramente a porta para que a umidade da fruta não se acumule no forno e coloque um ventilador para garantir a circulação de ar. Espalhe a ameixa em uma assadeira em uma única camada, coberta com pergaminho de cozimento. Vire as frutas a cada 30-60 minutos, seque as ameixas por 8-12 horas.
Para secar a fruta ao sol, coloque a ameixa em tabuleiros de gaze e exponha ao ar livre. Vire as telas a cada poucas horas. Guarde as frutas secas dentro de casa à noite.
Coloque as ameixas acabadas soltas em potes de vidro ou de plástico transparente e feche as tampas. Mantenha as frutas secas seladas por 7 a 10 dias. Agite as latas uma vez por dia. Se observar muita condensação nas paredes das latas, as frutas terão que ser secas. Se não houver muito, espere até que ocorra o chamado "condicionamento", quando os frutos mais úmidos vão soltar o excesso de umidade e as ameixas secas vão absorvê-la. Quando estiver completamente seco, transfira as ameixas para recipientes ou sacos de linho.
