O sabor da compota de fruta preta não se confunde com nenhuma outra iguaria - distingue-se pela sua especial adstringência. Muitos conhecedores preferem limpar as bagas de rowan (chokeberry) de uma rica cor rubi escura com açúcar e não misturá-las com outras frutas. Porém, nem todo mundo adora o gosto final, que é causado pela grande quantidade de taninos. Você pode misturar chokeberry com ameixas e fazer uma geléia agridoce original.
É necessário
-
- 300 g de ameixas;
- 500 g de chokeberry;
- 1 kg de açúcar;
- 2, 5 xícaras de caldo de rowan.
Instruções
Passo 1
Para compota de chokeberry preta com ameixas, escolha os maiores frutos de chokeberry e uma variedade de ameixa com caroço facilmente removível. Lave bem as bagas em água corrente e seque numa peneira. Corte com cuidado cada ameixa ao meio ao longo da ranhura da fruta e remova as sementes. Em seguida, pique com um palito ou espeto culinário. Se isso não for feito, as ameixas levarão mais tempo para cozinhar e as cinzas menores da montanha serão digeridas.
Passo 2
Recomenda-se equilibrar rapidamente a aronia para desinfetar e amaciar as matérias-primas, mas ao mesmo tempo preservar ao máximo as vitaminas e as propriedades gustativas do produto. Mergulhe as frutas em água fervente por 3-5 minutos e deixe o líquido escorrer.
etapa 3
Adicione o açúcar granulado ao caldo escorrido na proporção de 800 g para 2,5 xícaras de líquido e mexa até que os cristais doces estejam completamente dissolvidos. Em seguida, leve a solução para ferver, lembrando-se de mexer sempre.
Passo 4
Cozinhe o líquido doce em fogo baixo por 2-3 minutos. A seguir, deve ser filtrado com um pedaço de flanela ou gaze limpa e passada, dobrada várias vezes. Leve a água para ferver e a calda de geléia está pronta.
Etapa 5
Para que o chokeberry e a ameixa não fervam, retenham as suas propriedades úteis e ao mesmo tempo fiquem bem saturados de doçura, utilize o método de cozedura múltipla. Deite 300 g de ameixas e 500 g de chokeberry na calda a ferver, desligue o lume e cubra o recipiente com uma tábua de cortar de madeira limpa e uma toalha.
Etapa 6
Deixe as frutas embebidas em açúcar por 10 horas, depois acrescente mais 2 xícaras de açúcar granulado à mistura de frutas vermelhas, leve a geléia para ferver novamente e deixe sem fogo tampado por 8 horas.
Etapa 7
Agora a geléia pode ser cozida em fogo baixo até ficar cozida, mexendo com uma colher de pau ou espátula. Não se esqueça de retirar a espuma que sobressai - se não fizer isso, a guloseima não ficará guardada por muito tempo.
Etapa 8
Na geléia acabada de chokeberry com ameixas, os frutos devem ser uniformemente distribuídos na calda, e o próprio líquido doce deve ser viscoso (não espalhar no prato).
Etapa 9
Embale o branco em potes aquecidos e secos, cubra-os com tampas de estanho fervido e feche sem apertar. Aqueça a água em uma panela grande a 70 ° C e coloque um recipiente com geléia de modo que o nível do líquido fique 2 a 3 cm abaixo do gargalo.
Etapa 10
Tampe a panela e pasteurize os potes por 10 minutos a 90 ° C. Por fim, feche bem o recipiente com uma chave de costura - a geléia de chokeberry e o ralo permanecerão frescos durante todo o inverno.
