Um caldo bem preparado não é apenas a base das sopas, mas também um prato completo e independente. Na maioria das vezes, o desejo de cozinhar o caldo surge no inverno, porque não é apenas nutritivo, mas também aquece os alimentos.
Em quais pratos cozinhar caldo
O sabor do prato permanecerá inalterado e não se deteriorará quando cozido em uma panela de aço inoxidável. Pratos esmaltados também são adequados, o único desejo é que não sejam lascados. O caldo não deve atingir as bordas da louça, por isso escolha uma panela grande.
De que carne cozinhar caldo
Qualquer parte da carcaça é adequada para o caldo, seja uma garupa, perna, lombo, garupa ou qualquer pedaço do dorso ou do peito. Você pode pegar um pedaço com ou sem osso. O caldo ficará mais rico se o caroço for picado antes de cozinhar.
Se falamos de gordura, então cada um decide por si. O caldo de carne gordurosa será naturalmente mais interessante e rico. Mas muita gordura também pode estragar o prato.
O caldo ficará mais nutritivo se a carne for cortada bem fina. Para cozinhar caldo diet, a carne geralmente pode ser picada como no kebab, somente depois de ser importante coar.
Água fervente
Tudo depende do objetivo final. Se precisar de um caldo saboroso e rico, despeje água fria sobre a carne. Se é importante que a carne seja saborosa, colocamos em água quente.
Para uma panela de cinco litros, precisamos de um quilo de conjunto de sopa (carne e ossos). Reduza a quantidade de líquido se gostar de um caldo forte.
Se você quiser preparar um caldo delicioso, não adicione água durante o processo. Nunca. Caso contrário, seu sabor mudará para pior.
Como cozinhar caldo
Para evitar que o caldo fique turvo, depois de ferver, reduza o fogo. A água não deve borbulhar. E certifique-se de remover a espuma.
Novamente, se você quiser um bom caldo de cor clara, a panela não deve ser coberta com uma tampa. Mas um caldo rico só vai ficar com uma panela fechada. Aqui cada um decide por si.
Se a carne não for muito jovem e houver medo de que permaneça dura, acrescente um pouco de refrigerante à água.
Como esclarecer caldo
A maneira mais fácil de clarear o caldo é drenar a água imediatamente após a fervura. Mas você também não pode chamar de racional, já que muitos nutrientes serão perdidos.
Se acontecer de a espuma não ter sido removida durante a fervura, você pode colocar um pouco de água fria na panela - a espuma vai subir quando ferver novamente. É verdade que o gosto do caldo vai sofrer.
Caras são acostumadas a esclarecer o caldo. Para fazer isso, a clara do ovo é solta e colocada em uma panela. A proteína absorverá toda a sujeira e resíduos, e tudo o que você precisa fazer é coar o caldo com uma gaze dobrada.
Como melhorar o sabor do caldo
Para preparar um delicioso caldo, juntam-se legumes inteiros descascados, uma hora depois da fervura: cenouras, cebolas, salsa ou raízes de aipo, bem como pimenta da Jamaica e louro. A raiz de gengibre fará com que o caldo tenha um sabor ligeiramente picante.
O caldo é salgado cerca de meia hora antes do final do cozimento. O tempo total de cozimento é de cerca de duas horas. Você não conseguirá cozinhar o caldo rapidamente. Seu sabor depende diretamente da duração e intensidade do cozimento. Os aditivos (raízes, especiarias) são extraídos do caldo acabado e servidos com a carne fatiada em porções.
