A banha é um produto muito saboroso e saudável. É consumido em qualquer forma: cru, frito, cozido, derretido, fumado ou salgado. Além disso, eles podem ser armazenados para uso futuro. Como armazenar banha defumada? Existem muitas diretrizes.
É necessário
- - um quilo de bacon;
- - solução de sal a 30%;
- - 50 gramas de gelatina;
- - pimenta vermelha moída;
- - 130 gramas de sal.
Instruções
Passo 1
Para preparar uma solução de sal a 30%, combine 50 gramas de gelatina e pimenta vermelha moída com um litro de água, misture bem.
Passo 2
Para preparar a salmoura, combine uma colher de chá de açúcar granulado, 130 gramas de sal, 0,3 colher de chá de salitre com um litro de água.
etapa 3
Pegue o bacon com casca (a espessura da casca deve ser de pelo menos 1,5 centímetro), limpe-o, mergulhe-o em salmoura e segure o bacon por várias horas.
Passo 4
Em seguida, retire o bacon da salmoura e coloque em uma panela de vidro ou esmalte, com a pele voltada para baixo.
Etapa 5
Despeje a banha com salmoura fria, que você preparou previamente com água, sal, açúcar granulado e salitre.
Etapa 6
Mergulhe a banha em salmoura fria por pelo menos oito dias em local fresco, cuja temperatura não deve ser inferior a +4 graus C.
Etapa 7
Após oito dias de envelhecimento, retire o bacon e regue com água a ferver.
Etapa 8
Faça uma solução para isso, combine e misture bem a água, a gelatina e a pimenta vermelha (a gosto) e mergulhe o bacon nesta solução quente (65 graus C).
Etapa 9
Deixe o bacon de molho por pelo menos meia hora em uma solução de gelatina, água e pimenta vermelha, depois retire e seque, para que o copo fique com o excesso de umidade.
Etapa 10
Preparado por fumagem a frio (20-25 ° C) com fumaça durante o dia.
Etapa 11
Coloque o bacon defumado em sacos e pendure ou coloque em uma caixa de madeira com serragem.
Etapa 12
Guarde o bacon defumado, independentemente do método de defumação, sempre em local seco, fresco e bem ventilado, com temperatura entre +3 e +8 graus.
