Fumar confere à banha um aroma especial e agradável, protege-a da deterioração, melhora o seu sabor e o seu aspecto. Este é um excelente lanche que evita a intoxicação rápida, criando uma camada protetora no revestimento do estômago. Durante as epidemias, a gordura cria uma barreira antiviral adicional. Fumar banha de porco não é nada difícil, basta ter um abastecimento de carne de porco e um fumeiro caseiro.
É necessário
-
- 1,5 kg de banha;
- fumeiro;
- lascas
- serragem.
- Para salmoura:
- 1 litro de água;
- 160 gramas de sal;
- 5-10 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 3-4 pedaços de folhas de louro;
- 4 pedaços de cravo;
- 3 dentes de alho.
Instruções
Passo 1
Para fumar, é melhor usar banha com camadas de carne. Limpe a banha fresca e corte em pedaços com cerca de 10 cm de largura e 20 cm de comprimento. Apenas bacon pré-salgado pode ser fumado. Os mais comuns são a salga seca e úmida.
Passo 2
Na salga a seco, esfregue cuidadosamente os pedaços de todos os lados com sal, alho picado e especiarias que melhoram o sabor e o aroma do bacon. Tente colocar uma quantidade suficiente de mistura de cura na pele também. Preencher com sal quaisquer cortes ou entalhes na gordura, com especial cuidado, pois é nestes que ocorre a acumulação de bactérias nocivas. Coloque bem os pedaços de bacon numa tigela e cubra o fundo com uma camada de sal. Polvilhe cada linha com sal. Cubra a louça com papel manteiga e sal por pelo menos 20 dias. Vire o bacon periodicamente, regue com a salmoura liberada. Limpe os pedaços de sal prontos, enxágue em água morna e pendure por 1-2 dias para secar.
etapa 3
Para salga úmida, prepare uma salmoura - ferva água e sal, acrescente especiarias aromáticas e alho descascado. Coloque o bacon em uma tigela e cubra com salmoura, cubra com uma tampa e deixe por duas semanas. Vire os pedaços de vez em quando para melhorar a salga. Lave o bacon pronto, amarre-o com uma corda e pendure em local fresco por 1-2 dias.
Passo 4
Coloque o bacon salgado em uma gradinha, com a pele voltada para baixo. A banha é defumada por 40 minutos a uma temperatura de 90 graus. A banha defumada deve adquirir uma agradável tonalidade dourada e um aroma maravilhoso. Para dar à banha um aroma e sabor originais, adicione folhas de louro, cascas de cebola ou ramos de alecrim à lenha quando estiver fumegante. Não se esqueça que a lenha deve arder intensamente durante o processo de defumação e não queimar com uma chama forte que não produza fumaça. Isso pode ser feito usando serragem, aparas ou lascas de frações grosseiras.
Etapa 5
Pincele os pedaços acabados de fumar com alho amassado e polvilhe com pimenta-do-reino. Consumir com pão preto, cebola, endro e alho. Não congele alimentos defumados, pois eles perdem o sabor e o aroma após o descongelamento.
