O toucinho fumado é uma das iguarias mais deliciosas. Se você não quer esperar anos por um pacote de sua avó com o cobiçado "shmat" de bacon, cozinhe-o você mesmo, assim você vai deliciar a si mesmo e seus entes queridos.
É necessário
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- Banha
- ervilhas da pimenta da Jamaica
- Pimenta preta
- Folha de louro
- cravo seco
- alho
- sal
- agua.
Instruções
Passo 1
Corte o bacon em pedaços regulares quadrados ou retangulares. Coloque-os em uma panela funda de esmalte.
Passo 2
Prepare a salmoura. Para fazer isso, adicione 150 gramas de sal, 3-4 ervilhas de pimenta da Jamaica, 5-6 ervilhas de pimenta-do-reino, 2-3 folhas de louro, 2-3 pedaços de cravo-da-índia secos, 5-6 dentes de alho por 1 litro.
etapa 3
Para determinar a quantidade necessária de salmoura, faça um pequeno truque. Despeje a banha em uma panela com água limpa de antemão, de modo que todos os pedaços fiquem completamente cobertos com água. Drene essa água e meça seu volume com um copo medidor ou apenas um jarro de litro. Isso permitirá que você determine a quantidade de sal e temperos de que precisa.
Passo 4
Leve a salmoura para ferver, reduza o fogo e cozinhe por 10-15 minutos. Retire a salmoura do fogo e esfrie.
Etapa 5
Despeje a banha com salmoura cozida e gelada. Cubra a panela com uma tampa, embrulhe-a bem com roupas quentes e coloque em local fresco e escuro.
Etapa 6
Deixe o bacon de molho por 16-18 dias. Vire os pedaços na panela todos os dias.
Etapa 7
Após o prazo de validade, retire os pedaços, enxágue abundantemente com água morna.
Etapa 8
Amarre bem cada pedaço de um lado com barbante e pendure por 1-2 dias para drenar o líquido. Para manter as moscas e outros insetos fora da gordura, use uma gaze de duas camadas.
Etapa 9
Derreta o fumeiro, aqueça bem e coloque a lenha crua, de preferência amieiro, cereja ou maçã, num tabuleiro especial.
Etapa 10
Coloque o bacon cozido no fumeiro por cerca de 2 a 3 horas até que se forme uma cor dourada escura. Não se esqueça de relatar periodicamente a lenha durante o processo de defumação e certifique-se de que não haja fogo direto.
Etapa 11
Rale o bacon fumado quente com pimenta vermelha e alho amassado. Acalme-se e aproveite o fruto dos seus esforços!
