A banha é um produto muito popular, pode-se dar o sabor desejado com os temperos certos, bem como a pungência necessária. O bacon defumado, que pode ser feito em casa, não é menos saboroso.
Preparando banha para fumar
Esta etapa inclui a salga comum, quando o bacon é cortado em tiras de 2 a 3 centímetros de largura e 6 a 7 centímetros de comprimento, o que dará ao produto uma salga ideal. Portanto, para cerca de 4 quilos de matéria-prima, os seguintes ingredientes serão necessários: meio quilo de sal grosso, algumas colheres de sopa de pimenta-do-reino moída, um pouco de endro picado e algumas cabeças de alho. Todos eles devem ser bem misturados e, em seguida, ralar os pedaços de bacon com especiarias.
Em seguida, o bacon deve ser colocado em uma bandeja ou outro recipiente, e apenas com a pele para baixo e bem firme. Não coloque o sal muito longe, pois depois de colocar a primeira camada, é preciso polvilhar bem novamente e colocar a segunda camada, com a qual você faz o mesmo. Em seguida, é necessário colocar opressão na banha de cerca de 3-4 kg e deixá-lo por 4-5 dias em um local escuro e fresco.
Adequado para posterior defumação e preparação de banha em salmoura, que é preparada da seguinte forma: é necessário adicionar meio quilo de sal de cozinha a 5 litros de água fervida, que deve então ser bem mexida e, em seguida, colocar os pedaços de banha no líquido. Em salmoura, o produto é cozido por cerca de duas semanas. Em seguida, a gordura deve ser retirada da água e deixada em ventilação e secagem por cerca de dois dias.
Banha fumegante quente e fria
O primeiro método consiste em colocar a serragem levemente embebida em água no fundo do fumeiro, sobre o qual é colocada uma grelha com bacon salgado. Depois é preciso acender o fogo e aguardar a formação do carvão a partir da serragem, depois colocar o fumeiro sobre mais uma brasa para que o fumeiro aqueça do lado de fora, e fechar o fumeiro com a tampa. Assim, o produto é cozido por cerca de meia hora, após o que ainda deve amadurecer em local fresco por alguns dias. O processo de amadurecimento é muito importante, pois com ele o bacon só terá um sabor melhor.
O segundo método de fumar é um pouco mais lento que o primeiro e dura cerca de 4-5 dias. Nesse caso, o defumador com banha na grelha deve ser colocado sobre a lenha acesa e a temperatura interna deve ser levada a 30 ° C, altura em que a banha deve ser defumada pelo tempo determinado.
Um importante processo de defumação da banha é a escolha da lenha para ela: as árvores caducas são consideradas ideais, pois as coníferas podem dar ao produto um certo amargor devido à grande quantidade de resinas. Você pode usar plantas frutíferas, bem como faia ou carpa. Você também pode polvilhar cascas de noz na lenha para dar um gosto requintado à banha.
