As opções de conserva de repolho são muitas, e ao usar cada uma delas, você acaba com um lanche com seu próprio "toque". No entanto, para salgar o vegetal e não estragar o prato, é importante saber o que pode ser adicionado na hora da decapagem e o que não pode.
Muitas vezes, as donas de casa que decidem fermentar o repolho pela primeira vez se interessam pela questão de saber se é necessário colocar açúcar no preparo, como esse tempero afetará o sabor do repolho. De imediato, é importante destacar que existem inúmeras receitas de repolho em conserva, entre as quais muitas vezes se encontram opções com adição de açúcar, porém, na receita clássica, os componentes do branco são repolho, cenoura e sal.
Quanto ao açúcar e outras especiarias à base de ervas, a sua adição é opcional, é uma questão do gosto de todos. Afinal, a maioria das especiarias não afeta de forma alguma a fermentação do vegetal e o momento de seu armazenamento subsequente, no entanto, afeta o sabor do prato acabado de forma muito perceptível. Por exemplo, tomilho, cravo, louro e açúcar, que são usados com sucesso por muitas donas de casa ao colher repolho, adicionam tempero e doçura ao prato. Se esse repolho for usado para comida exclusivamente na forma de salada, adicionar todos os itens acima só será útil; no entanto, se o repolho for adicionado às sopas, então o açúcar pode afetar negativamente o primeiro prato acabado.
Do exposto, pode-se concluir que o açúcar pode ser colocado na couve na hora do decapagem, isso não afetará a segurança do produto, apenas afetará o seu sabor. Mas se você não sabe o que fará com o repolho no futuro, é melhor recusar o açúcar. Para sua informação - sempre pode ser adicionado ao chucrute pronto e seu sabor não será diferente daquele ao qual foi adicionado açúcar no início da fermentação.
