O rakov é tradicionalmente preparado mergulhando-o vivo em água fervente. Muitos chefs não gostam deste processo e preferem cozinhar lagostins congelados, outros não podem comprar lagostins vivos devido ao afastamento dos locais de pesca ou porque pretendem cozinhar lagostins fora da estação. Independentemente de você querer se deliciar com estes de água doce fresca ou congelada, cozinhe apenas lagostins cozidos ou bisque de lagostins, molho, torta, é importante escolher o produto inicial certo.
Instruções
Passo 1
Lagostins vivos Os lagostins de água doce vivos são geralmente translúcidos, verdes a azulados ou marrons. Em condições favoráveis - em temperaturas de + 15 ° C em um recipiente com água e livre acesso de oxigênio - os lagostins são muito ativos, estão em constante movimento, sobem uns nos outros, mexem os bigodes e as garras. Se o câncer "ficar suspenso" no canto do reservatório, imóvel e respirando com dificuldade, não o tome. Talvez seja depois de um longo transporte e, embora o artrópode esteja vivo, pode morrer de fome e você vai extrair muito pouca carne de sua casca.
Passo 2
Procure por lagostins com garras intactas, conchas, cores uniformes, sem lascas ou protuberâncias.
etapa 3
Em temperaturas abaixo de + 10 ° C, o metabolismo dos lagostins fica mais lento e eles parecem sem vida. Ao escolher lagostins resfriados, é muito importante saber por quanto tempo eles ficarão neste estado. O período normal é de até 48 horas.
Passo 4
Antes do cozimento, os lagostins vivos resfriados são aquecidos à temperatura ambiente, lavados em um recipiente com água salgada (100 g por 10 litros) por no máximo 3 minutos para que não morram com a água salgada. Aqueles artrópodes que ficam flutuando na superfície da água e não se movem, é melhor não comer.
Etapa 5
Lagostins cozidos refrigerados Os lagostins cozidos resfriados devem ser de um vermelho vivo e cheirar a mar. Sua carapaça e garras não devem ser visivelmente danificadas. Lembre-se de que a maneira mais fácil de extrair carne é a partir de lagostins cozidos na hora. Se você mesmo os cozinhou, não guarde os lagostins por mais de duas horas. Se você comprar lagostins resfriados em embalagens lacradas, sua vida útil é do momento da produção até 3-4 dias.
Etapa 6
Lagostins de água doce congelados Os lagostins congelados podem ser armazenados no congelador por até 3 meses. Sob o gelo, eles são da mesma cor dos vivos. Antes de cozinhar, os lagostins são descongelados na geladeira por 12-24 horas. O lagostim descongelado tem um leve cheiro de rio.
