O café é a bebida mais popular hoje. O seu aroma está associado ao início da manhã e o sabor é familiar a todos. Mas se falarmos seriamente sobre o sabor do café, você pode pensar a respeito. Afinal, existe um número considerável de variedades e métodos de preparo dessa bebida, e cada um deles tem seu próprio sabor.
Arábica ou robusta?
Apesar da grande variedade de pés de café, apenas duas variedades são usadas para preparar uma bebida revigorante: Arábica e Robusta. Deve-se notar que entre si eles têm sabores muito diferentes. No entanto, não há competição propriamente dita, porque cerca de 70% de toda a produção é dedicada ao Arábica.
O arábica vence pelo seu sabor delicado, mas ao mesmo tempo rico, que também é variado e depende da localização da árvore. O Robusta é usado com menos frequência, principalmente para fazer café expresso e café misturado. O fato é que os frutos desse cafeeiro têm um sabor amargo específico. Só pode ser amolecido quando misturado com grãos de outras árvores e especiarias. Aliás, é o Robusta que se usa no preparo do café solúvel, já que com o processo, o gosto amargo praticamente desaparece.
Mais frequentemente, os mestres preparam variedades de café mistas, combinando grãos de diferentes árvores em um único aroma. Portanto, existem exatamente tantas variedades de café quanto há cafeeiros e combinações possíveis. Apenas verdadeiros gourmets e os próprios mestres são capazes de distinguir entre essas variedades.
O café mais caro
O café de elite Kopi Luwak é bem conhecido entre os gourmets. Não só o sabor da bebida é interessante, mas também a história de sua produção.
O protagonista da história é um animal felino chamado civeta (ou luwak). Civetta adora se deliciar com os grãos de café e é naturalmente dotada de um talento para escolher apenas os melhores. No entanto, o estômago pequeno de um gato de madeira não é capaz de digerir completamente a "guloseima" e alguns dos grãos selecionados são excretados do corpo naturalmente. Os trabalhadores da plantação colhem esses grãos, descascam e torram.
O que torna um sabor tão incomum? Um cientista canadense Massimo Marcone tentou responder a essa pergunta. Ele descobriu que existem enzimas no corpo da civeta que quebram as proteínas contidas nos grãos. Como resultado, o café perde o sabor amargo e fica muito macio.
Café caramelo
Muito gostoso é o café da Espanha chamado Torrefacto. Seu preparo vai além da torrefação comum de feijão. O ingrediente que influenciou o sabor desta bebida é o açúcar granulado normal. Na torra, ocorre a caramelização e os grãos adquirem um brilho brilhante.
A pesquisa mostrou que este café é uma boa fonte de antioxidantes. Essas substâncias, por sua vez, protegem o corpo do envelhecimento precoce.
No mercado russo, este tipo de café é representado pela conhecida marca espanhola Oquendo.
Que tipo de café você deve escolher?
O café pode ser dividido em tipos, dependendo do método de preparação. O tipo mais comum é o café instantâneo. Sua popularidade se deve à facilidade de preparo e ao baixo custo, mas esse café está em último lugar em termos de qualidade.
O café moído tem um gosto melhor do que o café instantâneo. Você pode cozinhá-lo manualmente ou em uma máquina de café. Se a sua escolha for nesse tipo, estude cuidadosamente os tipos de moagem existentes antes de comprar.
O café mais difícil de fazer é o café em grão. Mas essa complexidade é totalmente compensada pelo sabor da bebida resultante. É verdade que para prepará-lo é preciso ter uma máquina de café profissional em casa e saber escolher e armazenar os grãos corretamente.
