O nascimento do conhaque está envolto em mistério. Para o criar é necessário que o sol e as uvas, o espírito centenário e o frescor da adega, a destreza do enólogo e as tradições ancestrais se fundam numa só harmonia. As uvas das quais o conhaque é feito crescem principalmente na costa do Mar Negro do Cáucaso e perto do Mar Cáspio. A cidade de Kizlyar é especialmente famosa por suas tradições vinícolas. Em 1885, várias destilarias Kizlyar foram unidas pelo enólogo profissional David Saradzhev. Esta data está inscrita acima da entrada da fábrica de conhaque mais antiga da Rússia. Assim, foram lançadas as bases para a continuação da produção de conhaque.
É necessário
A tecnologia clássica francesa é usada para a produção de conhaque. Foi ela quem foi apresentada por Saradzhev
Instruções
Passo 1
A videira requer cuidados constantes e só dá uma colheita no quarto ano após o plantio. Posteriormente, não mais do que 50 g de conhaque são obtidos a partir de 1 kg de bagas. A colheita da uva geralmente ocorre de agosto a outubro. A primeira etapa de seu processamento é obter o mosto. As uvas entram na oficina de processamento inicial através do bunker, são encaminhadas para os caminhos centrífugos com a ajuda de um transportador helicoidal, são jogadas na grade pela força de rotação e esmagadas (os ramos das uvas são peneirados desnecessariamente). Com a ajuda de uma bomba, a massa triturada junto com o suco é alimentada em um recipiente separado - um ralo O suco flui para o recipiente do mosto, e a polpa (uma mistura de sementes e frutos triturados) passa pela prensa e vai para outro recipiente do mosto (para a produção de vodka).
Passo 2
O mosto deve fermentar. Portanto, é direcionado por um duto para enormes tanques de fermentação, a céu aberto. Ele fermenta até que o açúcar da uva se decompõe em dióxido de carbono e álcool. Após a fermentação, entra no armazém intermediário, acumulando-se nele (obtém-se uma combinação de vinhos de diferentes lotes).
etapa 3
Em seguida, vem a etapa decisiva na produção do conhaque: a dupla destilação do vinho jovem em álcool de uva (destilação).
O material do vinho entra no alambique ainda de cobre. Está 80% cheio, o que significa 5 toneladas de vinho. O cobre fornece aquecimento uniforme do conteúdo do cubo e serve como um catalisador para produtos químicos complexos. reações no vinho sem alterar seu sabor e aroma. Dentro do cubo existe uma bobina que fornece vapor t = 120 graus. O vinho ferve e começa a evaporar, enquanto o álcool (ponto de ebulição = 79 graus) evapora muito mais rápido do que os outros componentes. Os vapores do álcool entram no capô em forma de cúpula e, em seguida, no tubo, onde se condensam sob a influência do frio. A força do álcool bruto obtido = 25-30 graus.
Passo 4
Em seguida, o álcool é destilado novamente, levando a uma fortaleza de 70 graus. Despejado em barris e enviado para envelhecimento.
Em barris de carvalho, os álcoois são geralmente envelhecidos, a partir dos quais conhaques vintage perenes de tipos complexos são criados.
Os conhaques comuns até 6 anos são feitos de variedades que ganham força em grandes tanques esmaltados. Mas como o conhaque não nasce sem uma árvore, os rebites de carvalho cabem nas cisternas.
Etapa 5
Quando o álcool já passou do envelhecimento, ele entra na loja de blendagem. Em um recipiente de 260.000 litros, álcoois de diferentes lotes são misturados. Água purificada e um pouco de xarope de açúcar também são adicionados. Em seguida, o conhaque é filtrado e enviado para tanques esmaltados, onde fica saturado de sabor.
