Agave é uma planta verde nativa do México. O coração e a seiva da planta são os principais ingredientes de várias bebidas alcoólicas, sendo as mais conhecidas a tequila, o mezcal e o pulque.
É necessário
- Para fazer tequila:
- - 3-4 kg de folhas de agave;
- - 25-35 g de fermento.
- - 1 kg de açúcar.
- Para fazer mezcal:
- - 3-4 kg de folhas de agave;
- - 30-40 g de fermento.
- Para preparar o pulque:
- - 2-3 litros de suco de botões de agave;
- - 10-25 g de fermento.
Instruções
Passo 1
Nas condições russas, é quase impossível fazer bebidas de agave, já que a planta é distribuída exclusivamente no México e não é fornecida oficialmente para a Rússia. À venda você pode encontrar bebidas mexicanas prontas, com base nas quais vários coquetéis fortes são criados. No entanto, se você está planejando se mudar para o México e começar sua própria produção, fazer você mesmo as bebidas de agave pode ser uma atividade bastante acessível.
Passo 2
Para produzir tequila, você precisa coletar folhas de agave azul. O núcleo é extraído deles e dividido em várias partes. Em seguida, os pedaços do caroço são mantidos por 2 a 3 dias em um forno especial, cuja temperatura deve chegar a 60-85 ° C. Isso amolece as folhas e as torna adequadas para processamento posterior.
etapa 3
Em 24 horas, a matéria-prima é resfriada e colocada em moinhos de pedra, de onde o caldo é espremido. O suco doce obtido ao mesmo tempo é diluído em água, e nele despeja-se fermento especial e adiciona-se açúcar. Em seguida, o produto semiacabado é colocado em barris de madeira ou aço, onde ocorre a fermentação. Dentro de 7-12 dias após a infusão, uma bebida com uma concentração de 10 graus é formada.
Passo 4
A etapa final da preparação da tequila é a destilação, que é feita duas vezes. Além disso, a força da bebida já é de 55 graus. Antes do engarrafamento, a bebida é envelhecida novamente em barricas, pelo que recebe um sabor e aroma marcados e específicos. O período de infusão pode variar de vários meses a vários anos: cada fabricante tem sua própria receita.
Etapa 5
Para fazer o mezcal, eles pegam o miolo de um agave e o assam em fornos de pedra de formato cônico especial. Os poços são cobertos com fibra de palmeira, terra e carvão. Além disso, hoje em dia, dispositivos especiais de destilação aquecidos com madeira comum são cada vez mais usados.
Etapa 6
A planta é infundida por vários dias, absorvendo o aroma da fumaça. Em seguida, é triturado com rodas de pedra, liberando o suco. O suco resultante é fermentado dentro de três dias após a adição do fermento. Além disso, ao contrário da tequila, o açúcar não é adicionado ao mezcal, por isso a bebida tem uma tonalidade âmbar transparente. Após dois procedimentos de destilação, a bebida adquire uma força de 38-43 graus e obtém um aroma rico.
Etapa 7
Para criar o pulque, usa-se o suco obtido dos brotos jovens da agave. Em três dias, o suco é fermentado e o resultado é pulque - uma bebida leitosa viscosa e levemente espumosa com um teor de 4 a 6 graus. Pulque é considerado bom para a digestão e fortalece o corpo com moderação.
