A receita deste bolo foi cuidadosamente passada de geração em geração nas famílias dos cossacos dos Urais. Tradicionalmente, era feito de esturjão. Antigamente, esse nobre peixe era encontrado nas águas do rio Ural em grandes quantidades. E a pesca, além do serviço estatal, era a principal ocupação dos cossacos dos Urais. Agora, a torta é feita de qualquer peixe com poucas espinhas. Pode ser lúcio, lúcio, carpa, carpa, carpa prateada.
É necessário
- Para o teste:
- - leite - 0,5 litros;
- - fermento seco - 1 colher de sopa. a colher;
- - ovos - 2 peças;
- - manteiga ou margarina - 100 g;
- - sal - 1 colher de chá;
- - farinha - 1 kg.
- Para preencher:
- - peixes grandes - 1 pc. (1 - 1,5 kg.);
- - repolho fresco - 1 kg;
- - cebola grande - 1 pc.;
- - óleo de girassol - 200 g;
- - sal, pimenta-do-reino moída, louro.
Instruções
Passo 1
Preparamos a massa levedada em forma de esponja ou sem vapor. Dissolva o fermento e o sal no leite morno, introduza os ovos, acrescente a manteiga derretida e a farinha. Coloque a massa amassada em um lugar quente por 2-3 horas.
Passo 2
Nesse ínterim, estamos preparando o recheio. Descasque o peixe, triture, separe o filé das espinhas. Corte o peixe em pedaços do tamanho da falange superior do dedo indicador. Salgue o peixe preparado a gosto e reserve por enquanto.
etapa 3
Agora você precisa preparar o repolho. Desfie a cabeça do repolho como para cozinhar o borscht. Frite o repolho em uma frigideira funda em óleo vegetal, mexendo sempre. Durante a fritura, o repolho não deve mudar de cor, ou seja, precisa ser cozido demais. Caso contrário, ele adquirirá um sabor amargo. Salgue o repolho bem no final da fritura.
Passo 4
Se a massa tiver subido, é hora de começar a "compor" a torta. Abra uma camada redonda de massa com uma espessura de 1 - 1, 5 cm e um diâmetro um pouco maior que o tamanho da forma na qual assaremos o bolo. Tradicionalmente, era cozido em panelas redondas de ferro fundido, mas você pode usar qualquer formato profundo que tiver. Espalhamos a camada de massa enrolada na forma de modo que as bordas fiquem 3 - 4 cm nas laterais da forma, coloque uma camada de couve frita 1, 5 - 2 cm por cima e nivele. Agora vamos espalhar o peixe cru preparado, polvilhe com bastante pimenta do reino, cebolas bem picadas. Em cima do peixe há novamente uma camada de repolho, mas um pouco menos que no fundo - 0,5 cm. Uma folha de louro quebrada, pedaços de manteiga gelada são inseridos no recheio em vários lugares. Abra a segunda camada de massa até o tamanho do molde e cubra o recheio com ela. Envolvemos as pontas da camada inferior da massa para cima e, pressionando a massa com os dedos, fechamos completamente a torta. Cubra o molde com uma toalha limpa e coloque em um local quente por 30 a 40 minutos.
Etapa 5
Antes de colocar a torta no forno, você precisa aquecê-la até 150 - 200 graus. Unte o bolo com gema batida, faça um pequeno furo no centro da camada superior da massa com uma faca afiada para que saia vapor na hora do cozimento. Coloque a fôrma no forno e leve ao forno por 40 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho do bolo.
Etapa 6
O bolo pronto deve ser retirado imediatamente da forma, untado toda a superfície com um pedaço de manteiga, coberto com uma toalha e deixado em repouso por 15 a 20 minutos para amolecer os produtos assados.
