Tradicionalmente, a seiva de bétula é consumida imediatamente após a colheita, até que perca seu frescor e seus benefícios máximos. Em 2 a 3 dias, pode ser armazenado na geladeira ou no porão, período durante o qual não se deteriorará. Mas então ele inevitavelmente azeda, fermenta e se transforma em um líquido venenoso. No entanto, as pessoas que conhecem as propriedades curativas da seiva de bétula desde tempos imemoriais aprenderam a armazená-la no inverno também. Muitas dessas receitas ainda estão em uso hoje.
É necessário
- - seiva de bétula;
- - açúcar granulado;
- - passas de uva;
- - levedura;
- - Frutas secas;
- - latas ou garrafas para armazenar suco;
- - tampas e plugues de metal.
Instruções
Passo 1
Fermentação. Pegue 3 litros de seiva de bétula, 6 colheres de chá. açúcar granulado e 10-15 passas. Despeje o suco em uma jarra limpa de 3 litros mantida no vapor por 10 minutos, despeje a areia e adicione as passas lavadas. Misture tudo bem e feche com uma tampa solta ou balão. Após 2-3 dias, uma bebida altamente carbonatada de sabor agradável é formada na lata, na qual permanecem todos os benefícios da seiva de bétula. Esta bebida pode ser conservada por bastante tempo em local fresco, em recipientes com tampas fechadas.
Passo 2
Conservação. Despeje a seiva de bétula em uma panela de esmalte e aqueça a 80 ° C. Nunca deixe ferver. Despeje o suco quente rapidamente no preparado, ou seja, pré-vaporizado sobre água fervente, garrafas ou potes. Tampe as garrafas (frouxamente), os potes com tampas e coloque-os em uma panela grande com água aquecida a 90 ° C para pasteurização. Mergulhe-os nesta panela no fogão, em fogo baixo, por 20-30 minutos. Em seguida, feche bem as garrafas com rolhas e enrole as latas com tampas de metal. Guarde em local escuro.
Você pode tornar seu trabalho mais fácil eliminando o procedimento de pasteurização. Para fazer isso, depois de despejar o suco aquecido em garrafas e potes, feche-os imediatamente com rolhas e tampas de metal, envolva-os rapidamente em cobertores velhos (casacos de pele, xales, lenços) e reserve até que esfriem naturalmente, em seguida, coloque-os para armazenamento em local escuro.
etapa 3
Levedura kvass. Pegue 1 litro de seiva de bétula, 15-20 gramas de fermento fresco (prensado) ou 5-6 gramas de passas secas e 5-10. Aqueça o suco em uma panela esmaltada a 30-35 ° C, depois despeje em uma jarra ou garrafa, acrescente o fermento e as passas. Feche com uma tampa apertada e coloque em local fresco e escuro. Kvass estará pronto em 2 semanas. Na ausência de calor e luz, pode ser armazenado por até 6 a 8 meses.
Passo 4
Kvass com frutos secos. Para preparar esse kvass, você precisará de 5 litros de seiva de bétula e 800 gramas de frutas secas (com menos suco, reduza a quantidade de frutas secas de acordo). Despeje o suco em um prato de esmalte, vidro ou cerâmica, cubra com uma toalha e mantenha em temperatura ambiente por vários dias. Aos primeiros sinais de fermentação (turvação, espuma, cheiro azedo, etc.), adicione os frutos secos bem lavados, cubra novamente com uma toalha e coloque em local fresco e escuro. Após 2 semanas, coar o kvass acabado por uma peneira ou pano de algodão e verter em potes ou garrafas, fechando com tampas apertadas (rolhas). Na geladeira ou na adega, esse kvass é armazenado até a próxima safra de seiva de bétula.
Etapa 5
Xarope. Coloque uma panela de esmalte com seiva de bétula em fogo baixo e cozinhe até engrossar uma calda. O produto final deve ter consistência de mel fresco e leve tom limão. Geralmente contém 60% de açúcar e dura quase para sempre, assim como o mel natural. Pode ser adicionado a chás, compotas e geleias, diluído em água e utilizado como bebida de frutas.
