Dolma é um prato nacional armênio, muito parecido com o repolho recheado, mas em vez de folhas de repolho, o recheio da carne picada é envolto em uva. É muito simples de preparar e não requer nenhuma habilidade culinária especial.
Dolma faz parte da comida do dia a dia, nas famílias armênias é preparada quase todas as semanas. Tradicionalmente, a carne picada é usada tanto de vaca como de cordeiro, ou uma mistura de ambos. No entanto, você também pode fazer dolma de porco. É melhor você mesmo fazer carne picada ou comprá-la em lugares confiáveis.
Conservação de folha de uva
Um dos principais ingredientes de qualquer dolma armênio são as folhas de uva. Este prato é preparado ao longo do ano, pelo que utiliza folhas de uva frescas e enlatadas. As folhas frescas da uva são usadas para fazer dolma em maio, junho e julho, e a colheita delas é feita apenas em junho.
Você mesmo pode preservar as folhas de uva, é fácil.
Quais ingredientes são necessários:
- folhas de uva - 200 pcs.;
- água - 3 l;
- sal - 2 colheres de sopa
Receita passo a passo:
- Certifique-se de usar apenas folhas de uvas jovens, de preferência variedades de uvas brancas. Retire as folhas inteiras e suficientemente grandes, enxágue bem, regue com água a ferver e seque um pouco.
- Dobre as folhas em 10 pedaços, enrole cada pilha em um rolo apertado, amarre cuidadosamente o rolo com fios.
- Empilhe os rolos de folha verticalmente sobre as latas (use latas pequenas em vez de uma para cada 3 litros). Os bancos devem ser bem esterilizados com antecedência.
- Despeje a água em uma panela, coloque para aquecer. Assim que a água ferver, acrescente sal. Ferva a salmoura por cerca de 5 minutos e, em seguida, retire a panela do fogo. Resfrie a salmoura.
- Quando a salmoura esfriar um pouco, preencha o espaço restante nos frascos com ela. Enrole as tampas e guarde em local fresco e escuro.
Dolma clássico em armênio
Esta é uma receita tradicional de dolma armênia que usa costela de cordeiro, gordura e carne bovina. Esse dolma é sempre preparado em um caldeirão.
O prato revelou-se bastante gorduroso e satisfatório, bem como muito aromático e saboroso. Este prato de alto teor calórico será especialmente apreciado pelos homens.
Quais produtos você precisa:
- costelas de cordeiro - 1 kg;
- gordura de carneiro - 150 g;
- carne moída - 500 g;
- arroz de grão redondo - 200 g;
- folhas de uva - 50 pcs.;
- tomates frescos - 2-3 grandes;
- cebolas de nabo - 2 unid.;
- óleo de girassol - 3-4 colheres de sopa;
- ervas frescas (hortelã, coentro, manjericão) - 1 cacho;
- pimenta preta moída - 0,5 colher de chá;
- sal a gosto.
Receita passo a passo:
- Ferva o arroz em água ligeiramente salgada. Acalme-se.
- Descasque a cebola e pique finamente, frite até dourar.
- Coloque a gordura no congelador por 30-40 minutos, depois rale e misture com a carne picada, a cebola e o arroz. Adicione sal e pimenta-do-reino à mistura.
- Pegue folhas de uva frescas ou enlatadas preparadas. Coloque um pouco de carne picada no centro de cada folha. Enrole rolos apertados com as folhas.
- Lave as costelas de cordeiro, divida em pedaços pequenos. Esfregue as costelas com sal e pimenta.
- Escalde os tomates com água fervente, retire a casca deles. Corte a metade dos tomates em rodelas pequenas e bata a outra metade no liquidificador ou picada.
- Aqueça um caldeirão com óleo vegetal, frite as costelas por 10 minutos até que apareça uma pequena crosta dourada.
- Coloque todos os rolos de folha de uva nas costelas. E coloque sobre eles tomates picados, tomates em puré e verduras finamente picadas. Adicione água suficiente para cobrir todos os ingredientes em alguns centímetros.
- Cubra o caldeirão com uma tampa. Cozinhe o prato em fogo baixo por 1 hora.
- Sirva a dolma em uma travessa grande, temperada com o molho em que foi cozida.
Dolma armênia com molho de alho
E aqui está uma receita de dolma mais simples e acessível. Não é difícil repetir em casa, nem mesmo um caldeirão é necessário. Este dolma é servido com um delicioso molho de creme de alho azedo.
Quais produtos você precisa:
- carne picada (porco e boi) - 500 g;
- arroz de grão redondo - 100 g;
- cebola - 1 unidade;
- folhas de uva (frescas ou enlatadas) - 200 g;
- creme de leite (15% de gordura) - 200 ml;
- alho - 1 cabeça;
- óleo vegetal - 1-2 colheres de sopa;
- sal a gosto;
- especiarias a gosto.
Receita passo a passo:
- Ferva o arroz em água levemente salgada. Esfrie-o e deixe-o de lado por enquanto.
- Descasque a cebola, pique finamente e frite levemente em uma panela com óleo de girassol até que apareça um tom dourado claro.
- Misture a carne picada com arroz e cebola, adicione sal e temperos como pimenta-do-reino e ervas secas.
- Se usar folhas frescas de uva, lave, ferva e remova as mudas.
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Pegue uma folha de uva, coloque 1 colher de sopa de carne picada no meio. Enrole a folha de carne picada em um rolo apertado. Repita essas etapas com o restante da carne picada.
Imagem - Agora você precisará de uma panela grande. Coloque todos os rolos nele. Adicione água de modo que cubra todo o dolma em cerca de 2 centímetros. Salgue um pouco a água.
- Aqueça a panela. Após ferver a água, cozinhe o prato por 30-40 minutos em fogo baixo com a tampa fechada.
- Enquanto o dolma está cozinhando, você precisa fazer o molho. Para fazer isso, adicione o alho picado finamente ou esmagado em um espremedor de alho ao creme de leite. Tempere com sal a gosto e mexa.
- Espalhe a dolma em pratos porcionados, cubra com creme de leite e molho de alho resfriados e sirva como tal.
Dolma vegetariana com lentilhas e cogumelos
Se você não come carne, não há motivo para não cozinhar dolma. Existe uma receita de dolma de muito sucesso que não requer a adição de carne. Em vez de carne, folhas de uva são embrulhadas em lentilhas e cogumelos substanciais. Acontece muito gostoso!
Quais ingredientes são necessários:
- quaisquer lentilhas - 300 g;
- champignon (ou qualquer outro cogumelo) - 500 g;
- cebola - 1 unidade;
- folhas de uva - cerca de 50 peças;
- óleo de girassol - 2 colheres de sopa;
- ervas secas (hortelã, coentro, tomilho, manjericão) - a gosto;
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- sal a gosto.
Receita passo a passo:
- Ferva as lentilhas em um pouco de água salgada. Se você tiver lentilhas verdes, cozinhe-as por cerca de 40 minutos após a fervura. O vermelho deve ser fervido por 10 minutos a menos.
- Lave os cogumelos, corte em pedaços de tamanho médio.
- Retire todas as cascas da cebola e pique-a com uma faca afiada, borrifando água constantemente na faca para que a cebola não aperte os olhos.
- Despeje o óleo vegetal em uma frigideira e coloque no fogo. Quando a panela estiver quente o suficiente, adicione os cogumelos a ela. Frite-os até ficarem meio cozidos.
- Em seguida, adicione a cebola aos cogumelos, refogue por mais 5-7 minutos, mexendo sempre para que nada queime.
- Em uma tigela separada, combine as lentilhas com as cebolas e os cogumelos, acrescente os temperos e o sal.
- Se quiser usar folhas frescas de uva, separe-as, enxágue-as, mergulhe-as brevemente em água fervente e, em seguida, remova as mudas. Se você estiver usando folhas enlatadas, simplesmente remova-as do pote.
- Pegue várias folhas de uma vez, dobre-as uniformemente umas sobre as outras. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio no centro e enrole as folhas até formar um rolo perfeito.
- Faça os mesmos rolos com as sobras de folhas e recheio.
- Coloque todos os pãezinhos em uma panela grande e cubra com água. A água deve cobrir completamente o prato. Salgue um pouco a água. Feche a tampa da panela.
- Cozinhe o dolma vegetariano em fogo baixo por cerca de 1 hora.
- Sirva quente ou frio com creme de leite e ervas frescas.
Dolma armênio em um fogão lento
Se você tem um fogão lento na cozinha, fazer dolma será ainda mais fácil.
Quais ingredientes são necessários:
- carne picada (porco mais bovino é melhor) - 500 g;
- arroz de grão redondo - 150 g;
- folhas de uva - 30 pcs.;
- cebola - 1 unidade;
- ervas frescas (qualquer) - 1 pequeno cacho;
- manteiga - 20 g;
- limão - 1 pc.;
- óleo vegetal - 2-3 colheres de sopa;
- pimenta-do-reino e outras especiarias a gosto;
- sal a gosto.
Receita passo a passo:
- Prepare folhas de uva. Os enlatados são fáceis de tirar da jarra. As folhas secas devem ser colocadas em água fervente por 5 minutos. As folhas frescas também podem ser fervidas em água fervente por 8-9 minutos e depois sugadas e secas.
- Descasque a cebola, pique finamente.
- Despeje o óleo vegetal na tigela da multicozinha, ligue o modo de fritura por 10-15 minutos. Assim que a tigela de azeite estiver aquecida, frite as cebolas nela até que apareça um lindo tom dourado.
- Em uma tigela separada, misture a carne picada, a cebola refogada, o arroz cru, a manteiga amolecida, o sal e os temperos de sua escolha.
- Agora você pode começar a fazer dolma diretamente. Pegue uma folha de uva, coloque um pouco de recheio no centro. Enrole a folha em um rolo perfeito. O rolo deve ser enrolado com firmeza, caso contrário, ele se desintegrará durante o cozimento.
- Role o resto dos rolos da mesma maneira.
- Enxágue o limão, corte em rodelas bem finas.
- Coloque a primeira camada de pãezinhos na tigela da multicozinha. Coloque as rodelas de limão por cima. Em seguida, os pãezinhos devem ir de novo e, de novo, o limão. Repita todas as camadas até esgotar o dolma.
- Encha o dolma com água, ele deve cobrir todas as camadas, mas não mais.
- Defina o modo de extinção para 1 hora e 30 minutos. Feche a tampa da multicozinha.
- Assim que a multicozinha sinalizar o fim do programa, a parabólica estará totalmente pronta.
- Sirva o dolma com creme de leite ou creme de leite e molho de alho e polvilhe com ervas frescas.
