Na natureza, existem mais de 40 tipos de cafeeiros, mas principalmente apenas dois são usados na produção de café - estes são o Arábica e o Robusta. A diferença entre Robusta e Arábica é grande, variando desde a composição química até o sabor, então qual a diferença entre esses dois tipos de café?
2. Existem várias diferenças principais.
1. A forma do grão de café
Os grãos de arábica têm uma forma oval alongada. Os grãos robusta são geralmente menores do que os grãos arábica e têm um formato mais arredondado.
2. Condições de cultivo
Ambos os tipos de café requerem diferentes condições de cultivo. O arábica é cultivado muito mais alto que o robusta - está entre 600 e 2.200 metros acima do nível do mar, e o robusta cresce até 800 metros acima do nível do mar. Além disso, o robusta requer um clima mais úmido e quente. Por exemplo, as condições climáticas confortáveis para o robusta são 18-36 graus Celsius, com uma precipitação anual de 2.000-3.000 mm, enquanto o arábica é menos caprichoso - 15-24 graus Celsius, com 1200-2000 mm de precipitação por ano, respectivamente.
3. O tamanho do cafeeiro
As árvores arábica são menos altas do que as árvores robusta. O arábica pode atingir alturas de até 4,5 metros, em contraste com a árvore robusta, que pode se estender por até 6 metros.
4. Diferenças genéticas
Arábica tem 44 cromossomos, contra 22 no robusta.
5. A composição química dos grãos de café
O Robusta contém 2 vezes mais cafeína do que o Arábica, o que afeta diretamente as propriedades tônicas da bebida. No entanto, devido ao menor teor de sacarose e mais ácido clorgênico em comparação com o Arábica, o café Robusta não pode se orgulhar de bom sabor e aroma. Na maioria das vezes, o Robusta é usado como aditivo ao Arábica para aumentar a proporção de cafeína em uma mistura desses dois tipos de café.
6. Dificuldade em cultivar uma árvore
A árvore robusta é menos caprichosa de cuidar do que a árvore Arábica. Com menor custo de cultivo em comparação com o arábica, o robusta proporciona maior rendimento de grãos, menos suscetível a doenças e danos por insetos devido ao alto teor de cafeína e ácido clorgênico.
7. Preço
Devido aos menores custos de cultivo, o preço do grão robusta é quase a metade do preço do grão arábica. A verdade e as qualidades organolépticas também são duas vezes inferiores às do Arábica.
8. Qualidades de sabor
Ambos os cafés possuem um perfil de sabor que deriva da composição química do grão. O robusta torrado é mais amargo, devido ao alto teor de cafeína e ácido clorgênico, que não está presente no Arábica, que possui acidez e aroma característicos devido à maior quantidade de sacarose e lipídios do que o Robusta. O sabor de uma bebida feita com robusta puro pode ser caracterizado como "áspero", sem quaisquer tonalidades e nuances, ao contrário do Arábica, que pode ter muitos tons de sabor e aroma, dependendo da variedade e das condições de processamento.
9. Aplicação de robusta e arábica
Via de regra, o robusta é utilizado em misturas com o arábica em várias proporções para aumentar a proporção de cafeína, além de reduzir o custo do produto acabado. Além disso, uma grande quantidade de grãos robusta é usada para fazer café instantâneo. Se você consome regularmente café instantâneo barato, é seguro dizer que ele é feito com a proporção máxima de Robusta e o mínimo de Arábica.
